Я думаю, что это не проблема заведения, а проблема конкретной официантки. При жалобе руководству её должны анально покарать.
Мне не понятно вообще, как может одна официантка лишить заведение клиентуры....
И если она работает в этом заведении, то получается, что их наделили полномочиями принимать самостоятельно решения. Выходит, что это проблема заведения.