Перейти к содержимому


- - - - -

Колбаса домашняя сыровяленая


  • Вы не можете ответить в тему
Сообщений в теме: 89

#41 Raia wa Urusi

Raia wa Urusi

    Забанен до 17.04.2013

  • Пoльзователи
  • 595 сообщений

Отправлено 08 апреля 2015 - 01:40

ssmol, на мясорубке в кишку воздуха много гонит. в ресторанах колбаски специальным прессом набивают.

.


  • 0

#42 ssmol

ssmol

    Новенький

  • Пользователи
  • 625 сообщений

Отправлено 08 апреля 2015 - 03:39

Кость х.з. я не заметил чтоб гнало много воздуха
  • 0

#43 maxbryansk

maxbryansk

    Обитатель

  • Модераторы
  • 10 496 сообщений
  • ГородБрянск

Отправлено 08 апреля 2015 - 08:23

Воздух тогда, когда ты не успеваешь подкидывать фарш...))) т.е. великовата скорость)))
  • 0

Связь со мной тут:
@maxbryansk

Любви мало и много зла в рядах людей, которые бьются за свет.(с) Ю.Шевчук

w4NygA4MjP4.jpg


#44 Raia wa Urusi

Raia wa Urusi

    Забанен до 17.04.2013

  • Пoльзователи
  • 595 сообщений

Отправлено 02 мая 2015 - 06:54

Макс, у вас по поставщикам бывает пресс для начинки колбас? Желательно универсальный. 

 

 

пысы. ssmol, прозевал я погоду. эту партию буду сушить в дачнице.


  • 0

#45 Kkaterina

Kkaterina

    дитЁ наивное

  • Старожилы
  • 19 610 сообщений

Отправлено 05 мая 2015 - 09:36

И по чем сейчас оболочки? Под заказ кучу всего предлагают, цены нормальные?
Есть и насадки всякие, специи, ...

Прикрепленные файлы

  • Прикрепленный файл  image.jpg   107К   0 Количество загрузок:
  • Прикрепленный файл  image.jpg   94,88К   0 Количество загрузок:
  • Прикрепленный файл  image.jpg   97,72К   0 Количество загрузок:
  • Прикрепленный файл  image.jpg   110,14К   0 Количество загрузок:
  • Прикрепленный файл  image.jpg   165,69К   0 Количество загрузок:
  • Прикрепленный файл  image.jpg   176,5К   0 Количество загрузок:
  • Прикрепленный файл  image.jpg   141,63К   0 Количество загрузок:
  • Прикрепленный файл  image.jpg   176,48К   0 Количество загрузок:
  • Прикрепленный файл  image.jpg   163,08К   0 Количество загрузок:


#46 ssmol

ssmol

    Новенький

  • Пользователи
  • 625 сообщений

Отправлено 07 мая 2015 - 11:19

И по чем сейчас оболочки? Под заказ кучу всего предлагают, цены нормальные?
Есть и насадки всякие, специи, ...


дорого если через инет.
проще брать в мсных лавках получается от 100 руб за кг
  • 0

#47 Raia wa Urusi

Raia wa Urusi

    Забанен до 17.04.2013

  • Пoльзователи
  • 595 сообщений

Отправлено 15 июня 2017 - 03:21

научите считать кол-во нитритки и аскорбата натрия на кило фарша для сыровяла :)
  • 0

#48 Raia wa Urusi

Raia wa Urusi

    Забанен до 17.04.2013

  • Пoльзователи
  • 595 сообщений

Отправлено 18 июня 2017 - 02:32

-wMMZnEWGhc.jpg

 

пока вот так... прошли сутки :)


  • 1

#49 Квазамодо13

Квазамодо13

    Обитатель

  • Модераторы
  • 5 835 сообщений
  • ГородДерябино

Отправлено 07 октября 2017 - 09:51

Не нашли нитритную соль в Брянске? Тоже заинтересовался этим вопросо)
  • 0
Не надо меня учить как кормить мою собаку. Кормите, лучше, своих.

#50 Raia wa Urusi

Raia wa Urusi

    Забанен до 17.04.2013

  • Пoльзователи
  • 595 сообщений

Отправлено 07 октября 2017 - 10:54

Не нашли нитритную соль в Брянске? Тоже заинтересовался этим вопросо)


мы с емколбаски заказывали :)
  • 0

#51 Квазамодо13

Квазамодо13

    Обитатель

  • Модераторы
  • 5 835 сообщений
  • ГородДерябино

Отправлено 08 октября 2017 - 08:55

А сколько всё-таки надо ее сыпать на кило? Добавлять к обычной соли?
  • 0
Не надо меня учить как кормить мою собаку. Кормите, лучше, своих.

#52 Raia wa Urusi

Raia wa Urusi

    Забанен до 17.04.2013

  • Пoльзователи
  • 595 сообщений

Отправлено 08 октября 2017 - 09:06

А сколько всё-таки надо ее сыпать на кило? Добавлять к обычной соли?


Если процесса не понимаешь, то лучше не сыпь :)
Ты что собрался делать?

ps. ща нитритку продают в смеси с обычной.
  • 0

#53 Квазамодо13

Квазамодо13

    Обитатель

  • Модераторы
  • 5 835 сообщений
  • ГородДерябино

Отправлено 08 октября 2017 - 11:26

Обычных колбас и мяса хочу навялить. Пишут всякое, что без неё чуть ли копыта не откинешь от этого мяса. Если можно без нитритной обойтись, то это очень хорошо. Спирта добавить? А где продаётся смесь с обычной?
  • 0
Не надо меня учить как кормить мою собаку. Кормите, лучше, своих.

#54 Raia wa Urusi

Raia wa Urusi

    Забанен до 17.04.2013

  • Пoльзователи
  • 595 сообщений

Отправлено 08 октября 2017 - 12:23

Обычных колбас и мяса хочу навялить. Пишут всякое, что без неё чуть ли копыта не откинешь от этого мяса. Если можно без нитритной обойтись, то это очень хорошо. Спирта добавить? А где продаётся смесь с обычной?


из емколбаски закажи смесь с нитриткой, аскорбат и оболочки.
  • 0

#55 Квазамодо13

Квазамодо13

    Обитатель

  • Модераторы
  • 5 835 сообщений
  • ГородДерябино

Отправлено 08 октября 2017 - 08:19

Заказал. Ещё стартовую культуру прихватил и пару смесей гост.
  • 0
Не надо меня учить как кормить мою собаку. Кормите, лучше, своих.

#56 Raia wa Urusi

Raia wa Urusi

    Забанен до 17.04.2013

  • Пoльзователи
  • 595 сообщений

Отправлено 09 октября 2017 - 12:08

Заказал. Ещё стартовую культуру прихватил и пару смесей гост.


Смеси в основном для варенки. При добавлении соли учитывай минималку + стартовые культуры, а затем прогнозируй степень усушки. У меня сальтисон очень вкусный пацаны на охоте скушали, но там перебор был по соли... я соль из общего фарша считал, а сало надо было исключить... в итоге для меня солновато было, а ребята за обе щеки... 3кг :)

 

весы купи мелкие сразу, т.к. считать 21,7 грамма порошка мазохизм чистой воды :)


  • 0

#57 Квазамодо13

Квазамодо13

    Обитатель

  • Модераторы
  • 5 835 сообщений
  • ГородДерябино

Отправлено 09 октября 2017 - 07:27

Пишут , что если ли в фарш добавить 2% нитритки, то при усушке соль поднимется до 3,5% что нормальный показатель по ГОСТу. Стартовых кину пол дозы, и активирую немного фруктозой.
  • 0
Не надо меня учить как кормить мою собаку. Кормите, лучше, своих.

#58 Raia wa Urusi

Raia wa Urusi

    Забанен до 17.04.2013

  • Пoльзователи
  • 595 сообщений

Отправлено 09 октября 2017 - 01:26

Пишут , что если ли в фарш добавить 2% нитритки, то при усушке соль поднимется до 3,5% что нормальный показатель по ГОСТу. Стартовых кину пол дозы, и активирую немного фруктозой.

 

ты хотел сказать 2% нитритно-посолочной смеси где нитринки сколько процентов?


  • 0

#59 Квазамодо13

Квазамодо13

    Обитатель

  • Модераторы
  • 5 835 сообщений
  • ГородДерябино

Отправлено 09 октября 2017 - 01:50

0,5-0,6
  • 0
Не надо меня учить как кормить мою собаку. Кормите, лучше, своих.

#60 Raia wa Urusi

Raia wa Urusi

    Забанен до 17.04.2013

  • Пoльзователи
  • 595 сообщений

Отправлено 09 октября 2017 - 04:41

Саня, оболочку бери айцел, как у меня на фото... наман завялилась... но будь готов к тому, что месяца три-четыре надо ждать :)


  • 0





Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей