ну если нитритную соль добавлять тогда уж по гостам нужно и аскорбиновую кислоту добавлять для правильного распада нитрит натрия в готовом продукте
а они вон чего трут за неё -> http://beef-and-smok...l.com/5732.html
это вот хорошо, что я полез читать оригинальные рецепты и попытался самостоятельно сделать перевод.