Сообщений в теме: 89

[Квазамодо13]

Колагенувую взял, и в наборах свиная и говяжья по 5 м

[Квазамодо13]

Сегодня пришла передачка. На выходных стартую.

Прикрепленные файлы

•  IMG_4144.JPG   146,97К   0 Количество загрузок:
•  IMG_4145.JPG   247,73К   0 Количество загрузок:

[ssmol]

Сегодня пришла передачка. На выходных стартую.

где заказывал

[Квазамодо13]

Там же на каждой пачке написано)) на Емколбаски.ру))

[Vovan]

Ну и какова себестоимость на выходе?

[Квазамодо13]

На выходе важна не себестоимость, а сама колбаса)

[Raia wa Urusi]

Ну и какова себестоимость на выходе?

 

цена мяса + цена порошков + цена оболочки ... а 1кг колбасы тебе встанет ровно в столько на сколько ты её провялил

[Квазамодо13]

Вчера начал, порубил мясо, замешал фарш, и дал ночь в тепле постоять. Что б бактерии расплодились). Сегодня набили, и до завтра тоже в тепле. Потом в цоколь, +10-15 и ждать.

Прикрепленные файлы

•  IMG_4151.JPG   169,97К   0 Количество загрузок:

Сообщение отредактировал Квазамодо13: 15 октября 2017 - 11:38

[Raia wa Urusi]

ты косяк

фарш надо мешать пока нитки не появятся

мы мешали в тестомесе с насадкой для фарша

в итоге у тебя колбаса будет с пустотами, либо ты замучаешься иголкой от шприца весь воздух спускать

когда завялится, то при неправильном вымесе будет разваливаться на сало и мясо

у тебя на одной фотке воздух виден в батоне  

бери иголки от шприцов и давай коли и додавливай... в этом месте может плесень появиться внутри батона

[Квазамодо13]

Костя, это мой далеко не первый опыт, только этих специй и прибамбасов не было. Колбасу в оболочке, я ещё не один раз буду прессовать, они будут в итоге в разрезе ближе к прямоугольной форме и обсолютно без пустот. Ну а кэлбос с чреве пока сушится сам все выгонит. Фаршзамешан до такий степени, что дальше только каша с комочками, все это мы знаем. Хотя раньше делал минимум вымеса, и как суши скатывал на коврике без оболочки в марле. Получалось , как ты и пишешь, мясо частично на кусочки разваливается, мне это очень нравится, и кажется что вкус другой). Удивительно только как раньше меня проносило мимо бутулизмов всяких без нитритки.

[Raia wa Urusi]

Бактеры, которые ты купил, набирают столько кислоты, что там и без нитритки ботулизма не будет... но с нитриткой спокойнее.

[Квазамодо13]

Нитритки вообще чудеса приписывают). Мало того, что безопасный продукт получается, так ещё цвет мяса меняет, а некоторые утверждают что и вкус. И ещё большая надежда на гостовские приправы. Аромат очень сильный, и всего 3 грамма на кило фарша. Ядерная смесь)

[Raia wa Urusi]

на кило фарша чего 3 грамма? 

[Квазамодо13]

Там на сайте приправы ГОСТ есть, по номерам. Они применялись в СССР для колбас. Я купил гост 4 и 7. Указывают что 3гр на кило. Но я насыпал 3,5))

Прикрепленные файлы

•  IMG_4145.JPG   247,73К   0 Количество загрузок:

Сообщение отредактировал Квазамодо13: 16 октября 2017 - 08:00

[Raia wa Urusi]

ты смотри сколько сахара ты для стартов кидаешь. у тебя глюкоза в специях и в кормежке для стартов есть. я стараюсь брать специи без сахаров, что бы старты кислоты много не сделали и не пришлось тормозить их копчением.

[Квазамодо13]

Сегодня прессанул слегка кэлбос. Поздновато, но думаю не критично. Обычно давлю через день-два после начала сушки, даю шпику время чутка подвялиться. А то если он потечёт, нормальной колбасы не получится. Но тут дел было много, и старый пресс совсем развалился. Пока новый смастерил, время много прошли. Результат изменится, но в какую сторону понятно станет позже.

Прикрепленные файлы

•  IMG_4209.JPG   116,19К   0 Количество загрузок:

[Квазамодо13]

Начинаю подумывать о сырокопченой продукции. Где в Брянске найти коптильню холодного копчения,

[Raia wa Urusi]

Есть дымогенератор от Леонида за много денег

[Квазамодо13]

Есть дымогенератор от Леонида за много денег

Я так понимаю что дымогенератор можно подсоединить к любой коробке?

[Raia wa Urusi]

Да пофиг чего заполнять... там поджечь надо и насосом дунуть автомобильным... а так хоть цех на 150 кубов заполняй