ssmol, на мясорубке в кишку воздуха много гонит. в ресторанах колбаски специальным прессом набивают.
.
0
Колбаса домашняя сыровяленая
Автор
ssmol
, мар 26 2015 02:00
Сообщений в теме: 89
#41
Raia wa Urusi
-
- Пoльзователи
- 3 828 сообщений
Забанен до 17.04.2013
Отправлено 08 апреля 2015 - 01:40
#42
ssmol
-
- Пользователи
- 647 сообщений
Новенький
Отправлено 08 апреля 2015 - 03:39
Кость х.з. я не заметил чтоб гнало много воздуха
#43
maxbryansk
-
- Модераторы
-
- 10 511 сообщений
Обитатель
- ГородБрянск
Отправлено 08 апреля 2015 - 08:23
Воздух тогда, когда ты не успеваешь подкидывать фарш...))) т.е. великовата скорость)))
Связь со мной тут:
@maxbryansk
Любви мало и много зла в рядах людей, которые бьются за свет.(с) Ю.Шевчук
#44
Raia wa Urusi
-
- Пoльзователи
- 3 828 сообщений
Забанен до 17.04.2013
Отправлено 02 мая 2015 - 06:54
Макс, у вас по поставщикам бывает пресс для начинки колбас? Желательно универсальный.
пысы. ssmol, прозевал я погоду. эту партию буду сушить в дачнице.
#45
Kkaterina
-
- Старожилы
- 19 856 сообщений
дитЁ наивное
Отправлено 05 мая 2015 - 09:36
И по чем сейчас оболочки? Под заказ кучу всего предлагают, цены нормальные?
Есть и насадки всякие, специи, ...
Есть и насадки всякие, специи, ...
Прикрепленные файлы
-
image.jpg 107К
0 Количество загрузок:
-
image.jpg 94,88К
0 Количество загрузок:
-
image.jpg 97,72К
0 Количество загрузок:
-
image.jpg 110,14К
0 Количество загрузок:
-
image.jpg 165,69К
0 Количество загрузок:
-
image.jpg 176,5К
0 Количество загрузок:
-
image.jpg 141,63К
0 Количество загрузок:
-
image.jpg 176,48К
0 Количество загрузок:
-
image.jpg 163,08К
0 Количество загрузок:
#46
ssmol
-
- Пользователи
- 647 сообщений
Новенький
Отправлено 07 мая 2015 - 11:19
И по чем сейчас оболочки? Под заказ кучу всего предлагают, цены нормальные?
Есть и насадки всякие, специи, ...
дорого если через инет.
проще брать в мсных лавках получается от 100 руб за кг
#47
Raia wa Urusi
-
- Пoльзователи
- 3 828 сообщений
Забанен до 17.04.2013
Отправлено 15 июня 2017 - 03:21
научите считать кол-во нитритки и аскорбата натрия на кило фарша для сыровяла 
#48
Raia wa Urusi
-
- Пoльзователи
- 3 828 сообщений
Забанен до 17.04.2013
Отправлено 18 июня 2017 - 02:32
пока вот так... прошли сутки
#49
Квазамодо13
-
- Модераторы
-
- 6 216 сообщений
Обитатель
- ГородДерябино
Отправлено 07 октября 2017 - 09:51
Не нашли нитритную соль в Брянске? Тоже заинтересовался этим вопросо)
Не надо меня учить как кормить мою собаку. Кормите, лучше, своих.
#50
Raia wa Urusi
-
- Пoльзователи
- 3 828 сообщений
Забанен до 17.04.2013
Отправлено 07 октября 2017 - 10:54
Не нашли нитритную соль в Брянске? Тоже заинтересовался этим вопросо)
мы с емколбаски заказывали
#51
Квазамодо13
-
- Модераторы
-
- 6 216 сообщений
Обитатель
- ГородДерябино
Отправлено 08 октября 2017 - 08:55
А сколько всё-таки надо ее сыпать на кило? Добавлять к обычной соли?
Не надо меня учить как кормить мою собаку. Кормите, лучше, своих.
#52
Raia wa Urusi
-
- Пoльзователи
- 3 828 сообщений
Забанен до 17.04.2013
Отправлено 08 октября 2017 - 09:06
А сколько всё-таки надо ее сыпать на кило? Добавлять к обычной соли?
Если процесса не понимаешь, то лучше не сыпь
Ты что собрался делать?
ps. ща нитритку продают в смеси с обычной.
#53
Квазамодо13
-
- Модераторы
-
- 6 216 сообщений
Обитатель
- ГородДерябино
Отправлено 08 октября 2017 - 11:26
Обычных колбас и мяса хочу навялить. Пишут всякое, что без неё чуть ли копыта не откинешь от этого мяса. Если можно без нитритной обойтись, то это очень хорошо. Спирта добавить? А где продаётся смесь с обычной?
Не надо меня учить как кормить мою собаку. Кормите, лучше, своих.
#54
Raia wa Urusi
-
- Пoльзователи
- 3 828 сообщений
Забанен до 17.04.2013
Отправлено 08 октября 2017 - 12:23
Обычных колбас и мяса хочу навялить. Пишут всякое, что без неё чуть ли копыта не откинешь от этого мяса. Если можно без нитритной обойтись, то это очень хорошо. Спирта добавить? А где продаётся смесь с обычной?
из емколбаски закажи смесь с нитриткой, аскорбат и оболочки.
#55
Квазамодо13
-
- Модераторы
-
- 6 216 сообщений
Обитатель
- ГородДерябино
Отправлено 08 октября 2017 - 08:19
Заказал. Ещё стартовую культуру прихватил и пару смесей гост.
Не надо меня учить как кормить мою собаку. Кормите, лучше, своих.
#56
Raia wa Urusi
-
- Пoльзователи
- 3 828 сообщений
Забанен до 17.04.2013
Отправлено 09 октября 2017 - 12:08
Заказал. Ещё стартовую культуру прихватил и пару смесей гост.
Смеси в основном для варенки. При добавлении соли учитывай минималку + стартовые культуры, а затем прогнозируй степень усушки. У меня сальтисон очень вкусный пацаны на охоте скушали, но там перебор был по соли... я соль из общего фарша считал, а сало надо было исключить... в итоге для меня солновато было, а ребята за обе щеки... 3кг
весы купи мелкие сразу, т.к. считать 21,7 грамма порошка мазохизм чистой воды
#57
Квазамодо13
-
- Модераторы
-
- 6 216 сообщений
Обитатель
- ГородДерябино
Отправлено 09 октября 2017 - 07:27
Пишут , что если ли в фарш добавить 2% нитритки, то при усушке соль поднимется до 3,5% что нормальный показатель по ГОСТу. Стартовых кину пол дозы, и активирую немного фруктозой.
Не надо меня учить как кормить мою собаку. Кормите, лучше, своих.
#58
Raia wa Urusi
-
- Пoльзователи
- 3 828 сообщений
Забанен до 17.04.2013
Отправлено 09 октября 2017 - 01:26
Пишут , что если ли в фарш добавить 2% нитритки, то при усушке соль поднимется до 3,5% что нормальный показатель по ГОСТу. Стартовых кину пол дозы, и активирую немного фруктозой.
ты хотел сказать 2% нитритно-посолочной смеси где нитринки сколько процентов?
#59
Квазамодо13
-
- Модераторы
-
- 6 216 сообщений
Обитатель
- ГородДерябино
Отправлено 09 октября 2017 - 01:50
0,5-0,6
Не надо меня учить как кормить мою собаку. Кормите, лучше, своих.
#60
Raia wa Urusi
-
- Пoльзователи
- 3 828 сообщений
Забанен до 17.04.2013
Отправлено 09 октября 2017 - 04:41
Саня, оболочку бери айцел, как у меня на фото... наман завялилась... но будь готов к тому, что месяца три-четыре надо ждать
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей
