Перейти к содержимому


- - - - -

Колбаса домашняя сыровяленая


  • Вы не можете ответить в тему
Сообщений в теме: 89

#1 ssmol

ssmol

    Новенький

  • Пользователи
  • 634 сообщений

Отправлено 26 марта 2015 - 02:00

По случаю была куплена сушилка для овощей и появилась мысль сделать самому сыровяленую колбаску.

Прикрепленный файл  IMG_20150325_203137-400x225.jpg   21,82К   0 Количество загрузок:

Получилось очень даже зашибись.

 

если кому интересен подробный рецепт то вот тут

http://ssmol.org/vku...ovyalenaya.html

 

Ктонить еще заморачивался на подобное


Сообщение отредактировал ssmol: 26 марта 2015 - 02:04


#2 Raia wa Urusi

Raia wa Urusi

    Забанен до 17.04.2013

  • Пoльзователи
  • 901 сообщений

Отправлено 26 марта 2015 - 02:03

Протухнуть не успела? Там фишка в том, что когда температуру даешь, то жир начинает капать... если температуры нет, то не сохнет. Лучше вялить под обычным вентилятором по осени или ранней весной, на улице, как раз когда мухи еще нет.



#3 ssmol

ssmol

    Новенький

  • Пользователи
  • 634 сообщений

Отправлено 26 марта 2015 - 02:09

Протухнуть не успела? Там фишка в том, что когда температуру даешь, то жир начинает капать... если температуры нет, то не сохнет. Лучше вялить под обычным вентилятором по осени или ранней весной, на улице, как раз когда мухи еще нет.

не все норм не протухла - фарш то изначально просаливается и при 65 градусах жир не течет но вялеться а потом еще и на 45 градусах гоняется не мало времени. вообщем ожидал худшего результа а получилось очень даже зашибись. щас еще должен вакуаматор приехать буду со сроками годности эксперементить :)



#4 Raia wa Urusi

Raia wa Urusi

    Забанен до 17.04.2013

  • Пoльзователи
  • 901 сообщений

Отправлено 26 марта 2015 - 02:17

и при 65 градусах жир не течет


это смотря какой жир там. у нас сушилку и при меньшем градусе по самое основание залило. одну рыбой залили, а другую с мяса. причем до этого рыбу вялил в ней и все хорошо было. после разбирания и чистки теперь только травами и фруктами в них пользуемся.


самое секретное блюдо это чипсы из требухи или чипсы из говядины.

пысы. и еще она у тебя не вяленая получается, а сушеная. вяление подразумевает процессы с влиянием солнца, когда жиры там работают, влага выходит. в сушке можно делать только сушеную рыбу или сушеное мясо :)

#5 ssmol

ssmol

    Новенький

  • Пользователи
  • 634 сообщений

Отправлено 26 марта 2015 - 02:22

этож сколько у тебя кг колбасы рыбы было что жиром аж внутрь пролило? там же бортик где то сантиметр



#6 Raia wa Urusi

Raia wa Urusi

    Забанен до 17.04.2013

  • Пoльзователи
  • 901 сообщений

Отправлено 26 марта 2015 - 02:25

этож сколько у тебя кг колбасы рыбы было что жиром аж внутрь пролило? там же бортик где то сантиметр


продукта было мало :) как на зло затекает в дырки от вентилятора.

#7 ssmol

ssmol

    Новенький

  • Пользователи
  • 634 сообщений

Отправлено 26 марта 2015 - 02:33

эмм а у тебя дырки на уровне дна? у иеня подняты от дна гдето на сантиметр



#8 ssmol

ssmol

    Новенький

  • Пользователи
  • 634 сообщений

Отправлено 01 апреля 2015 - 10:45

ПРодолжил эксперементы с колбасой

IMG_20150331_193934-400x225.jpg

Подробный рецепт тут

http://ssmol.org/vku...-eshhe-odi.html

 

пробовал еще и рыбу...

получилось настолько вкусно что сфоткать неуспел


Сообщение отредактировал ssmol: 01 апреля 2015 - 10:45


#9 Raia wa Urusi

Raia wa Urusi

    Забанен до 17.04.2013

  • Пoльзователи
  • 901 сообщений

Отправлено 04 апреля 2015 - 04:45

Тут по ящику про чоризо показывали :) Чего-то сразу про твою тему вспомнил. Думаю подкинуть тебе пищи для экспериментов. 
 
Для приготовление самой классной домашней колбасы надо взять практически все специи, весь уксус и всё бухло...  Ты кишки где покупал?

#10 ssmol

ssmol

    Новенький

  • Пользователи
  • 634 сообщений

Отправлено 04 апреля 2015 - 06:47

кишки брал в мясном ларьке на "полете" там по левой стороне недоезжая линии.

в вакуум я паковал для теста. а так конечно да сыровяленое лучше морозить

Сообщение отредактировал ssmol: 04 апреля 2015 - 06:49


#11 Raia wa Urusi

Raia wa Urusi

    Забанен до 17.04.2013

  • Пoльзователи
  • 901 сообщений

Отправлено 04 апреля 2015 - 06:54

в вакуум я паковал для теста. долго оно лежать не будет.


не, ты про другое думай. если кислотности будет недостаточно, то можно нарваться на ботулизм. потому как оболочка колбасная делает анаэробную среду внутри (т.е. без кислорода). и речь идет не о лежать там где-то и храниться, а о том что бы не сдохнуть от этой темы. в больнице лечат конечно, но приятного в этом мало. моя идея с вялением на улице и хранением в морозилке по всей видимости самая правильная.

#12 ssmol

ssmol

    Новенький

  • Пользователи
  • 634 сообщений

Отправлено 04 апреля 2015 - 08:25

кость вяление на улице от вяления в сушилке ничем неотличается. а нарваться на ботулизм можно и в грибах маринованых, тут врядли можно полностью от этого застраховаться. по добавлению уксуса мысль хорошая. по замораживанию это однозначно лучший вариант хранения.

#13 Raia wa Urusi

Raia wa Urusi

    Забанен до 17.04.2013

  • Пoльзователи
  • 901 сообщений

Отправлено 04 апреля 2015 - 09:18

у тебя в сушилке градусов много ^) а на улице ветер, солнышко, влажность и т.д.

#14 Генрих

Генрих

    Участник

  • Пользователи
  • 278 сообщений

Отправлено 04 апреля 2015 - 09:29

ПРодолжил эксперементы с колбасой

IMG_20150331_193934-400x225.jpg

Подробный рецепт тут

http://ssmol.org/vku...-eshhe-odi.html

 

Выглядит вкусно. А можно уточнить, в каких пропорциях соль добавляется и как сильно просаливать надо. Хочу сделать к Пасхе, но боюсь пересолить.  


Сообщение отредактировал Pawel: 04 апреля 2015 - 09:30

"Мозги состоят из рыхлой мышечной ткани" (Книга о вкусной и здоровой пище, издание 1945 года, раздел "Субпродукты")

 


#15 Raia wa Urusi

Raia wa Urusi

    Забанен до 17.04.2013

  • Пoльзователи
  • 901 сообщений

Отправлено 04 апреля 2015 - 09:58

Павел, по разным ГОСТ-ам в колбасу от 30 до 45 грамм на кило фарша кладут. Ложкам и мерами объема не доверяйте, т.к. можно ошибиться. Проще всего завесить на кухонных весах и насыпать ровно 37гр на 1кг фарша без учета остальных специй. Т.е. делаем ровно 1кг фарша (или калькулятором там пересчитываем), а после засыпаем специи.

#16 ssmol

ssmol

    Новенький

  • Пользователи
  • 634 сообщений

Отправлено 05 апреля 2015 - 01:26

седня заморочусь с курицей. отпишусь по результатам.

#17 Raia wa Urusi

Raia wa Urusi

    Забанен до 17.04.2013

  • Пoльзователи
  • 901 сообщений

Отправлено 05 апреля 2015 - 01:38

ssmol, а я вот тут прикинул сколько надо специй для чоризо и подумываю о налёте на МЕТРО, т.к. морозилки после зимы практически пустые стоят. 



#18 ssmol

ssmol

    Новенький

  • Пользователи
  • 634 сообщений

Отправлено 05 апреля 2015 - 05:01

ну я пока без свинины вынужден так что чоризо отложено на месяц другой

#19 Raia wa Urusi

Raia wa Urusi

    Забанен до 17.04.2013

  • Пoльзователи
  • 901 сообщений

Отправлено 05 апреля 2015 - 05:35

меня вот сеошники с переводчиками сегодня конкретно взбесили. во всех рецептах чоризо речь идет про соль, кошерную соль, морскую соль и т.д. по факту в чоризо нужна нитритная соль. именно она защитит продукт от ботулизма. осталось понять зачем еще там и уксус :)

#20 ssmol

ssmol

    Новенький

  • Пользователи
  • 634 сообщений

Отправлено 05 апреля 2015 - 06:17

ну если нитритную соль добавлять тогда уж по гостам нужно и аскорбиновую кислоту добавлять для правильного распада нитрит натрия в готовом продукте а там уже и до бессастарт и иже с ним недалеко :)

Сообщение отредактировал ssmol: 05 апреля 2015 - 06:21






Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей