И как это я раньше эту темку не заметил???
Как человек, любящий плотно и сытно поесть, очень уважаю драники, а также их разновидность -колдуны. Можно очень долго спорить где это блюдо появилось впервые, но незачем, ведь факт остаётся фактом - драники с мясной начинкой называются колдуны и никак иначе.
А теперь я поделюсь с вами своим рецептом приготовления этого замечательного блюда.
Берём следующие ингредиенты:
А. Для теста:
1) 1 кг картофеля.
2) Луковицу среднего размера.
3) 1 яйцо (куриное конечно же)
4) Немного муки
Б. Для начинки:
1) Полкило фарша (я беру свино-говяжий покупной).
2) Луковицу среднего размера.
3) 2 зубчика чеснока.
4) 20 горошин чёрного душистого перца.
5) Щепотка зиры.
6) Полпучка свежей кинзы.
И собственно процесс:
1. Натираем на мелкой тёрке луковицу и чеснок, рубим мелко кинзу, разминаем в ступке перец и зиру. Подсолив по вкусу, тщательно перемешиваем с фаршем.
2. Натираем половину картофеля и лук на мелкой тёрке, а оставшуюся часть- на крупной.
3. Кусочки картофеля и лука, которые невозможно удержать в руках при натирании, измельчаем в блендере, добавив 3-4 ст. ложки муки, соль и яйцо.
4. Выкладываем на разогретую сковороду с небольшим количеством раст. масла слой теста в виде обычного драника, только побольше, кладём в середину тонкий слой фарша и накрываем слоем теста. Обжариваем на среднем огне с двух сторон, выкладываем на специальную пищевую промокательную бумагу для удаления лишнего жира.
5. Когда все колдуны обжарены, складываем их в сковороду и томим под крышкой на медленном огне 10-15 минут
Я предпочитаю их есть со сметаной и аджикой, заглушая жар аджики приятной прохладой сметаны и запивая молодым виноградным вином…
1
