Значит их делали исключительно из натуральных компонентов и без добавления консервантов, иначе выпечка больше суток не держится
Откуда простите такая инфы?
Насколько я знаю, ни один из трех БХК искуственных консервантов не использует.
Хлеб является продуктом кратковременного хранения. Срок реализации хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки — 36 ч, из пшеничной — 24 ч, мелкоштучных изделий массой менее 200 г — 16 ч. Сроки хранения хлеба исчисляются со времени выхода их из печи.
При хранении в хлебе протекают процессы, влияющие на его массу и качество. При этом параллельно и независимо друг от друга идут два процесса: усыхание — потеря влаги и черствение.
Усыхание — уменьшение массы хлеба в результате испарения водяных паров и летучих веществ. Начинается сразу после выхода изделий из печи. Пока хлеб остывает до комнатной температуры,
процессы усыхания идут наиболее интенсивно. После остывания хлеба усыхание протекает с постоянной скоростью, Чем больше первоначальная масса влаги в хлебе, тем интенсивнее он ее теряет. Формовой хлеб усыхает быстрее, чем подовый, так как содержит больше влаги. Мелкоштучные изделия теряют влагу более интенсивно.
Черствеиие хлеба при хранении — сложный физико-коллоидный процесс, связанный в первую очередь со старением крахмала. Первые признаки черствения появляются через 10—12 ч после выпечки хлеба. При хранении вкус и аромат хлеба изменяются одновременно с физическими свойствами мякиша, происходят потеря и разрушение части ароматических веществ и появляются специфические вкус и аромат лежалого, черствого хлеба.
Ржаной хлеб черствеет медленнее, Чем больше белковых веществ в хлебе, тем медленнее протекает процесс черствения.
Любые добавки и факторы, увеличивающие объем и улучшающие структуру и физические свойства мякиша, способствуют более длительному сохранению свежести. Например, регулирование рецептуры (введение различных добавок — животных и растительных белков, жиров, эмульгаторов, соевой и ржаной муки), интенсивный замес теста замедляют процесс черствения.
На процесс черствения оказывают влияние условия хранения: температура, упаковка.
Наиболее интенсивно черствение протекает при температуре от —2 до 20 "С. При температуре от 60 до 90 "С черствение протекает очень медленно, практически незаметно, а при 190 "С полностью прекращается. При температуре ниже —2 °С черствение замедляется, а ниже —10 °С практически прекращается. Поэтому один из способов замедления черствения — замораживание хлеба при температуре от —18 до —30 °С.
Освежение хлеба. При прогревании до температуры в центре мякиша 60 °С хлеб восстанавливает свою свежесть и сохраняет ее в течение 4—5 ч — пшеничный и 6—9 ч — ржаной.
Где в городе на твой взгляд, выпускают самый "правильный" и вкусный обычный черный хлеб?
Про "свой взгляд " я уже ответила. Вкус у каждого свой.Кошелек то же.О белорусском хлебе я говорила раньше в другой теме.
Если сравнить Бежицу и Каравай, то у них разное технологическое оборудование.Следовательно и процесс изготовления разный.
А вкус хлеба в первую очередь зависит от качества сырья. В зависимости от качества находится цена . А следом идет себестоимость. А вот отпускная цена буханки устанавливается областной администрацией. Выше потолка не прыгнешь, вот и изголяются технологи с рецептурой.
Сообщение отредактировал Tata: 07 августа 2009 - 10:04
0
Не надо упрашивать ородинку пополам резать
