Если кому интересно.
В структуре сейчас не хватает людей для грамотной проверки садов, школ, больниц и так далее.
Сотрудники структуры негласно признают, что коммерческий общепит города никак не контролировался.
Для интереса можете глянуть публичный график плановых проверок за последние годы и попробовать там найти знакомый ресторан (вот можете прямо за последние 10 лет брать)
Профилактическую работу с коммерческим общепитом никто не вел.
Что случилось с общепитом
1. Много поваров готовят салатные заправки и крем на сырых яйцах
2. Сырые яйца подают в зал
3. Внутри ресторанов начали применять нитритно-посолочные смеси.
4. В ряде ресторанов есть мясные балыки, в том числе и из мяса птицы, предположительно самодельные.
5. В большинстве мест салатная зелень не обрабатывается дез. растворами.
6. Мало кто понимает для чего на кухне нужны сервировочные перчатки.
7. Много вопросов к сашими и суши (из охлажденной продукции открытой аквакультуры).
8. Вся доставка еды работает без маркировки с указанием состава, времени, условий хранения и т.д.
9. Много вопросов к курьерам доставляющим еду (там даже с собаками в салоне авто катаются чтоб не скучно было)
10. Доставка умудряется класть сырые необработанные овощи в контейнер с горячими блюдами.
11. В шаурму стали публично использовать шашлыки пожаренные 2-3 часа назад.
12. Много нарушений при сборке бургеров.
13. Закупки овощной продукции для садиков ведутся без всякого контроля за применением/отсутствием агрохимикатов. Не представляю как там выигрывают конкурсы и какие были заявлены к ней требования. Выигравшие конкурсы скупают абсолютно произвольную фермерскую продукцию без каких либо сопроводительных документов.
14. Много вопросов к мясу поставляемому в рамках тендеров в садики. Пищеблоки садов для снижения жирности скоро будут собирать деньги с родителей на филе говядины.
15. Много вопросов к маркировке и происхождению закупаемой рыбной продукции в рестораны от частников без всяких документов (балыки, вяленая, икра, копчения и т.д... речь даже не про браконьерство, а об элементарном отсутствие низкотемпературной обработки для обеззараживания от паразитов. запрещенные консерванты в икре от частников и так далее.)
16. Практически во всех ресторанах отсутствуют нормальные меню (развесовка, бжу, состав и т.д.). Продажа некоторых блюд по прежнему осуществляется за 100гр сырого веса.
17. ... там еще много чего указать можно, но в предыдущих пунктах уже достаточно.
Почему это случилось?
1. Никто не вел профилактическую работу
2. Никто никого не штрафовал
3. Роспотребнадзор требует от заявителей соблюдение претензионного порядка.
4. В случае инициации внеплановой проверки прокуратура её блокирует в связи с тем, что никто не пострадал (там отмаз вообще супер)
5. Если кто помнит, то до декабря 2017 года жалобы посылаемые через интернет к сотрудникам на стол не попадали. Думаете случайно?
Это 10 лет системной работы. Вчера послушал сколько банкетов травилось по городу. Знаете что такое признаки серьезного отравления? Это когда человек уже сутки не ест и не пьет, но при этом каждые полчаса сидит на унитазе и выдает неизвестно откуда взявшуюся жидкость. Современные сорбенты (энтеросгель, полисорб) и антибиотики для кишечной флоры (энтерофурил и т.д.) позволяют оперативно это загасить в домашних условиях без попадания в инфекционку. Такие случаи остаются за рамками системы. Реальная реакция, но она формальная по сути, происходит только при массовых отравлениях серьезных людей со связями. Все помнят отравление банкетов на Крахмалева? Это результат того, что отравившемся людям даже не помогли сорбенты и антибиотики.
А знаете что такое коррупция? Это когда заявитель указывает на нарушения, но забывает вставить абзац про снятие с реализации продукции попавшей на прилавки в нарушение правил приемки. 5 тыс рублей кому-то для галочки выписывают и всё. А знаете что бывает с сотрудниками, которые в обход системы начинают реагировать на жалобы? Начальство находит формальные причины их уволить. Например, у Шураева, который за пальмовое масло дубровской молочке выписал, нашли когда-то открытое ИП, которое он когда-то забыл указать в каком-то году... оно давным давно было мертвым и уже закрытым, но для увольнения по формальным причинам этого хватило. Агонь, да?
Из-за трубчевской ситуации в детском садике умер сотрудник местной территориалки. А знаете почему? Каждый новый сотрудник, когда его ставят на р-н, первым делом идет по детским садам и больницам. Практически в каждом районном саду есть холодильник для яиц, который обычно даже не вставлен в розетку. Зачем его вставлять в розетку... яйцам же ничего в тепле не будет? Каждый районный садик получает овощную продукцию неизвестного происхождения. Это могли быть овощи с какого-то частного огорода, которые удобряли человеческими фекалиями из выгребной ямы. Это могли быть полевые овощи, которые удобряли свиным навозом в нарушение всех норм. И они там вроде бы как разобрались в причинах отравления детей, а следом, когда уже все отчитались, произошло повторное отравление. И человека из системы хотели посадить, но он сделал всем доброе дело: наложил на себя руки.
Что такое система?
1. Никто в упор не замечает картошки со следами от лопаты
2. Никто в упор не замечает морковки со следами от лопаты
3. Никто в упор не замечает свеклы со следами от лопаты
4. Никто не интересуется разносортицей капусты в рамках одной партии
5. Важна только бумажка.
Частники льют профессиональную агрохимию с нарушением всех регламентов и без понимания элементарных вещей. В агрохимии нет ничего сверх плохого, но только в случае соблюдения всех регламентов по срокам ожидания и регистрации испытаний этих препаратов на культурах.
Каким образом неконтролируемая продукция от частников попадает в областные садики?
1. Каким-то образом выигрывается конкурс
2. Скупается продукция у кого попало
3. Никого не интересует даже в каких условиях это хранилось и сколько кошек, мышей и крыс там уживалось вместе.
4. В лучшем случае просят бумажку по нитратам
5. Выборочных проверок на известную агрохимую исторически никто не проводил.
Согласно действующему санпину применять в садах дез. растворы для зелени и листовых овощей необязательно. И этот бы санпин работал, если бы кто-то выполнял свою работу. Но, так как это система, то ничего по факту не работает и все детские поносы списываются на ротавирусы. Почему не носит массовый характер? Ну у частников тоже не все плохо... за исключением бесконтрольных пестицидов и гербицидов, которых в продукции для детей быть вообще не должно. Понимать надо так, что в партии овощной продукции был конкретный листик, которым отравился именно ваш ребенок.
Простой пример. Сейчас зимой петрушку выращивают не из семян, а выгоняют из корней. Грунт для выгонки берется произвольный, в том числе и с добавлением непонятных компостов, которые могут содержать фекалии. Кто проверяет грунт поставляемый в теплицы? Кому он вообще нужен? Такую зелень нужно обрабатывать дез. растворами. Поварихи в садах про это не знают, а закупка дез. растворов для обработки овощей под холодные закуски и салаты не производится. Это не какая-то ошибка в санпине, а ошибка чисто в системе.
1. Прямые поставщики овощной продукции формально не знают, что продукция будет использована в питании детей до 6 лет. (там уголовка же... да кто в здравом уме залитые пестицидами овощи в сады гнать будет? идиотов реально нет)
2. Выигравшим конкурс главное деньги
3. Садикам важна бумажка и соблюдение санпина в отношении поступающих овощей (а это не работает по причинам описанным выше)
4. Роспотребнадзор на окладе.
А, да, забыл... аналитический отдел нашего Роспотребнадзора вроде расформирован... всё, жопа...
Эта портянка текста ничего не изменит...