Сообщений в теме: 159

[13)]

Типа того

Кто-нибудь готовил на таком? Или, может, даже, есть такой? Есть какие-то особенности или тонкости?

[Ura]

@vitbyst
в твитторе таким хвастался, спроси у него

[Raia wa Urusi]

Маша, а под какой газ этот гриль? если под природный, то он как самолет будет стоить + спроси у газовиков как подключать. если баллоны, то таскай большие/маленькие, вози их на заправку и т.д... есть грили под крохотные баллоны, но там очень мелкий туристический вариант.

если хочешь хороший и практичный гриль, то смотри туристический крохотный вариант под крохотный баллон или электрические доминошки типа Neff.

у меня друзья вот такой ушатали за несколько лет



ща он рабочий, но выглядит не айс... стоят такие меньше пяти тысяч, баллон в любом магазине рыболовном за 50-80 руб, по готовке проверенно... если гурмэ, то кусок чугунины на него можно кинуть.

[qwzxercv]

Костя, больше интересуют тонкости приготовления на таком гриле, вернее отличия в готовке от обычного, на угле.

[Raia wa Urusi]

Костя, больше интересуют тонкости приготовления на таком гриле, вернее отличия в готовке от обычного, на угле.

если сетка из нержи сверху, то готовка как на решетке из нержи... если чугунина, то как на чугунине... наполнитель гриля (лава камни и т.д.) влияет только на инертность нагрева... есть грили с жестким ИК, есть с открытым огнем, есть там смесь какая-то адцкая... в общем, готовить по состоянию

[Begemot]

Слыш, ты скажи по русски. Если я кусок мяса на такой херне пожарю, то сильно отличатся будет от жарки на углях из магазина. Иль нормально будет? Жрать можно?

[Ura]

Vitali Bystritski ‏@vitbyst 12 мин
@KabanMadan ну навороченный еще не купил поскольку свой deck не закончил еще из-за дождей, но у меня и нынешний газовый. Тонкости?
Vitali Bystritski ‏@vitbyst 11 мин
@KabanMadan На газовой плите что-ли никто не готовил? Техника та же, главное сначала ставь на самый маленький огонь, чтобы привыкнуть.
Vitali Bystritski ‏@vitbyst 11 мин
@KabanMadan А так все намного легче чем на углях - вот там уж точно надо быть начеку

[Raia wa Urusi]

а что не так с углями?

[inkindly]

угли нужно разжечь, водичкой заливать,если загорится...а тут жарит мелкая сота. В бывшей водонагревательной колонке тот же сотовый принцип. Водичка грелась ну очень быстро до 40 градусов при нормальном давлении.

Кстати, могу продать, "НЕВА люкс". Всего два года б/у. Сейчас заменили на котел,который и отопление и воду греет.

Друг купил примус за 5к. Там баллон ввинчивается газовый. Принцип работы - аналоговое пламя, зато чайку всегда на рыбалке можно попить

Сообщение отредактировал inkindly: 03 августа 2013 - 01:58

[13)]

Это же вредно для здоровья, наверное, может быть, когда на открытом газовом огне еду обрабатывать? Одно время мы увлекались обжиганием хлеба на горелке. Потом где-то прочли, что это вредно.
Это- несколько минут, а в гриле кусок мяса будет долго на газовом огне жариться.
***
То есть, по готовке, приготовление проходит быстрее? А предварительная подготовка мяса для такого гриля имеет какие-то особенности?

[andrew1979]

Это же вредно для здоровья, наверное, может быть, когда на открытом газовом огне еду обрабатывать?

Чем же это вредно ? Так-то явно безобиднее жарки шашлыка на углях.

[Raia wa Urusi]

То есть, по готовке, приготовление проходит быстрее?

на пять минут быстрее будет, т.к. не надо разжигать угли.

угли нужно разжечь, водичкой заливать,если загорится...а тут жарит мелкая сота.

у меня в электрическом Neff электрический тэн экранируется от мяса лава-камнями и толстой чугунной решеткой... я доволен.

Слыш, ты скажи по русски.

вы по русски не понимаете просто.

Костя, больше интересуют тонкости приготовления на таком гриле, вернее отличия в готовке от обычного, на угле.

у Маши в ролике барбекю, а у меня на фотке гриль. барбекю имеет крышку и позволяет еще и коптить + крышка отражает тепло на верхнюю сторону. т.е. гриль нагревает одну сторону. коптят там по разному. можно ставить плошку с веточками/опилочками, в каких-то есть лоток специальный для "дымного" компонента. но это как бы не делает обычный дешевый гриль ограниченным... всегда можно поставить на газ кювету со щепой, сверху разместить шампура и накрыть это крышкой.

[Begemot]

Ты так и не ответил. Как жарить то? Съедобно?

[Raia wa Urusi]

Ты так и не ответил. Как жарить то? Съедобно?

как пожаришь

Друг купил примус за 5к. Там баллон ввинчивается газовый. Принцип работы - аналоговое пламя, зато чайку всегда на рыбалке можно попить

фигню твой друг купил. зимой, когда баллоны подмерзают, нужно сам баллон на огонь ставить. в компании была горелка каталитическая какая-то там, с керамикой... ИК чего-то там нагреватель газовый, на котором готовили... баллон цепляли шлангом, а когда его в -20 вштыривало, то ставили на горелку и грели... иначе никакого чайку не будет.

[qwzxercv]

Тут в общем вот какая проблема- еду в Москву на чемпионат по приготовлению.
команда из 4 человек, у гриля видимо придется отдуваться мне)
газовый гриль в глаза не видел, готовил только на углях в обычном мангале, на решетке и на шампурах.
вроде съедобно получается. вот и интересуют различия в технологии приготовления- времени потренироваться не будет)

корзина продуктов:
Команды бесплатно получают от спонсоров главные ингредиенты блюд
программы (кроме десерта) из расчёта по 250 г сырого продукта на одну
порцию. Команды ОБЯЗАНЫ использовать исключительно эти ингредиенты.

Оборудование для барбекю:
Каждая команда получает 1 газовый гриль BeefEater c заправленным газовым баллоном от организаторов. Все необходимые инструкции по использованию оборудования будут даны во время брифинга для команд.

В течение двух часов команды должны приготовить блюда:

• Первое блюдо: Ягнятина + гарнир
• Второе блюдо: Говядина + гарнир
• Третье блюдо: Десерт с гриля

Требуемое количество порций:
7 порций каждого блюда, в том числе:

• 6 – за столом на сайте команды – (для Судей на сайте команды)
• 1 – для СМИ и зрителей перед сайтом команды – (презентационная порция)

[Raia wa Urusi]

бери с собой ИК пирометр и термощуп... если правилами их не запрещают


если грили дорогие, то жарить скорее всего будешь на решетке из чугунины и открытого огня там не будет.

[qwzxercv]

кстати, термощуп- это идея)
грили скорее всего дорогие.

[Raia wa Urusi]

газовый гриль в глаза не видел, готовил только на углях в обычном мангале, на решетке и на шампурах.
вроде съедобно получается. вот и интересуют различия в технологии приготовления- времени потренироваться не будет)

из ягнятины вам скорее всего дадут карэ. я еще не перепортил столько ягнятины, сколько нужно её запороть для того, что бы научиться её готовить. при готовке карэ ценится прожарка, зачистка косточек и т.д. если дают не зачищенное, то внутри будет плевка. при хорошей сочной прожарке это плевка никогда в жизни не прожарится. по этому надо брать и полностью зачищать карэ, а косточку обматывать фольгой. карэ на барбекю жариться целым рэком, а при подаче нарезается на костоньетки. в идеале можно изначально на рэке из трех ребрышек вынуть два. в отличии от говядины карэ не нужно "запечатывать". "запечатывают" не полностью зачищенное на сковородке, а затем в духовку. и всё это вот так классно мною описывается, но на деле при той же самой зачистке такая фигня может получиться... да просто ножик тупой будет и вам кирдык. мариновать заготовки НУЖНО в небольшом количестве очень солено минералки (ищи есентуки с минерализацией более 7гр на литр), через какое-то вынимаешь из минералки и маринуешь в оливковом масле с пряными травами... никакой соли. при подаче солишь крупной морской солью. соусы и т.д. на любителя всё.

карэ ягненка стоит от 500 до 1500 руб за 1кг... продаётся в МЕТРО

кстати, термощуп- это идея)

пирометр полезней. если говядина вырезка травяного откорма, то её лучше не запечатывать. если зернового, то надо "запечатать". с ягнятиной так же, но тут от повара зависит. для "запечатывания" и рисунка надо порядка 300 градусов на решетке и порядка четырех переворотов. говядина, на которой можно тренироваться, продается в МЕТРО по цене от 800 до 2000 руб за 1кг. стейки маринуют в оливковом масле, перце и пряных травах. в общем, могу поспорить, что говядину и ягнятину вы обычно не готовите. если не запечатывать, то надо контролировать температуру.

[Begemot]

Продаётся в метро и жуть как воняет. Фуфловая там барашка. Берём только напрямую из Дагестана. Остальное жрать нельзя.

[qwzxercv]

ага, спасибо)
ножи свои возьму, мариновать времени не будет- 2 часа на все дается.
Костя, что можно на гарнир приготовить?