Сообщений в теме: 61

[Raia wa Urusi]

эпизодически балуемся устройством, но при готовке с конвекцией реально признали только овощи. выпечку еще не пробовали.

про копчение изначально было ясно, что с дымками жидкими... но вот тут люди реальные опилки заряжают -> http://fray22fray.li...al.com/980.html ... http://gotovim-doma....p?f=475&t=10916 - а вот тут эти опилки внизу... мне кажется дымком мажет еще.

есть у кого опыт?


ps. где взять опилок?

[ITSource]

Я летом в метро брал, там они в небольших мешочках для копчения специально (ольха вроде). Сейчас не знаю, есть там или нет.

[Raia wa Urusi]

да, я тоже там видел... но ща как-то на их месте их нет.

[Tim_111]

Я копченое мясо делал в обычной высокой кастрюле. На дно кусок фольги и совсем немного опилок, пару-тройку столовых ложек. Мясо подвязал к крышке. НАсчет аэрогриля - ХЗ. Жена пользовалась им, нравится, но вот хватит ли там температуры, чтоб опилки задымились - не знаю.
Опилки сам делал. Взял чурку яблоневую да напилил пилой

[elit]

есть у кого опыт?
ps. где взять опилок?

В "авенте" за символическую цену (1000р) изготовили коптильню. Опилки - летом по знакомым (кто сам, у кого соседи плодовые пилят), зимой - "метро". Только лежат они в этом году странно - там, где сухофрукты. Может, уже разобрались - к углям переложили. Сало изумительное получается (40 мин)

[Raia wa Urusi]

с обычными коптильнями вопросов нет...

[Enottt]

elit
+ 1
обычные коптилки рулят.

ket

но при готовке с конвекцией реально признали только овощи

ИМХО, мне кажется- лучшие овощи получается в пароварке. Если нормальные специи, и нормальный прибор: вкусно и полезно.
а по поводу опилок, лучше только самому делать. Кто чё в пакет суёт- не проверишь. Бензопила= быстро и много,но смазка от цепи добавит "калорита" пище, надо обыкновенную, и чурки груши или яблони. Вишня- средне. Всё остальное- втопку..

Сообщение отредактировал Enottt: 06 января 2011 - 03:01

[Raia wa Urusi]

ИМХО, мне кажется- лучшие овощи получается в пароварке.

попрошу не путать вареное с печеным.

Если нормальные специи, и нормальный прибор: вкусно и полезно.

какие специи ?

Кстати, за курицу. Несколько раз в аэрогриле сделали, но это обычная курица получается без изюминки какой-то... курицу по прежнему делаем в обычной газовой духовке на бутылке или на подставочке... снаружи гриль, а внутри она пропаривается.

[ssmol]

ну вот что коптили мы в аэрогриле фотки в атаче если кого заинтересует подробности пишите

Прикрепленные файлы

•  040111-1407.jpg   76,04К   59 Количество загрузок:
•  311210-1405001.jpg   87,73К   66 Количество загрузок:
•  15088820005450f4ca69920ad8e6bfcc3c12151ee8.jpg   112,54К   52 Количество загрузок:

[Raia wa Urusi]

с дымком жидким или опилками?

[ITSource]

ну вот что коптили мы в аэрогриле фотки в атаче если кого заинтересует подробности пишите

Интересуют подробности =)

[Tata_]

с дымком жидким или опилками?

Дым, нужен только для аромата "копчености".Внешний вид "золотистости" дает куркума.Что бы шкурка не сохла и не трескалась,так сказать имела шикарный товарный вид в процессе приготовления обмазывать постоянно подсолнечным маслом. Специи по вкусу. а еще
почитать полезно
Силиконовую варежку ( 600 р) купили в Тимошках Эльдородо, кисточку кулинарную с натуральной щетиной в Уютере (200 р), остальное думаю не принципиально,

[Raia wa Urusi]

так нам бы на вкус, а не на вид. кисточки и варежки есть. кстати, а зачем силиконовая?

[Tata_]

так нам бы на вкус, а не на вид. кисточки и варежки есть. кстати, а зачем силиконовая?

Про вкус. Вчера готовили пиццу, в отличии от микроволновки с подсушенным центром и корочкой по краям, в аэрогриле лепешечка вся мяконькая,как только что испеченная. А по поводу варежки - просто мыть и абсолютно не нагревается

[Raia wa Urusi]

так за пиццу понятно... а про копчение без жидкого дымка информацией обладаете?

[Tata_]

так за пиццу понятно... а про копчение без жидкого дымка информацией обладаете?

Увы нет. А дым пользуем уже несколько лет,еще со времен покупки микроволновки.

[Raia wa Urusi]

а какой конкретно покупаете?

[Tata_]

а какой конкретно покупаете?

Вношу изменения, приношу извинения
вот

Сообщение отредактировал Tata_: 13 января 2011 - 04:33

[ssmol]

Интересуют подробности =)

Скумбрия горячего копчения

Spoiler

Ингредиенты:
Скумбрия тушка,
Соль,
Жидкий дым,
Куркума (для цвета),

Способ приготовления:
Скумбрию чистим, отрезаем голову, промываем. Натираем солью, куркумой и жидким дымом (знаю, что это сплошная химия, но куда без неё в условиях города). Оставляем маленько замариноваться (я оставляю буквально на 10-15 мин.)
На дно аэрогриля укладываем влажную ольховую стружку (я её не использую, просто наливаю маленько пива на дно). Рыбку обвязываем веревкой (чтоб не развалилась) и на нижнюю решетку. Печем 30 минут при t = 180 С.

В итоге получаем то что вы видете на фото. Вкус обалденный

Буженина по домашнему

Spoiler

Ингредиенты:
Ингридиенты
Свинина - 500 гр
Чеснок
Соль
Перец
Куркума - для цвета
Жидкий дым - для аромата

Приготовление
Мясо натираем специями, куркумой, жидким дымом, даем слегка промариноваться (минут 15-20)
Кладем в аэрогриль на нижнюю решетку на 10 минут при температуре 225 затем еще 20-25 минут при температуре 170, чтобы мясо не подсыхало смазываем его подсолнечным маслом

Сообщение отредактировал ssmol: 13 января 2011 - 02:46

[Raia wa Urusi]

какой конкретно дымок покупать?