Сообщений в теме: 23

[Allyur]

Практически во всех поездках на природу, подразумевается жарка шашлыков. Или как минимум, без возни - колбасок или сосисок. Из года в год так. А разнообразия хоцца.
Первый раз такой компактный агрегат увидел у дядьки. Проще чем шашлык и возможностей побольше.
И вот - купил себе такую. Стоит 650р. Если поискать - можно найти и за 350. Только сталь будет не нержавейка, да и потоньше. Все равно, можно смело брать - не будете же каждый день коптить, хватит надолго ее.
Сфоткал этикетку со своей купленной. там и инструкция есть. Совет только - использовать сырые щепки или опилки - не пригарает.

Выкладываю:



Ели пошариться по инету - можно найти массу как покупных коптилен, так и рекомендаций, - как сделать самому. Вот некоторые из них:

Универсальная домашняя коптильня (мега агрегат - но для простобо использования громоздок):



Вот еще навороченная коптильня-шкаф:



А вот - самая простая коптильня из ведра:



Далее - коптильня из бочки (горячее копчение):



А вот - коптильня из старого холодильника:



Еще один вариант из ведра:



В общем, можно ее сделать из всего - что под руку попадется. Еще вариант - из барабана старой стиральной машины.

Есть у кого опыт копчения? Делитесь.

[Raia wa Urusi]

Есть у кого опыт копчения? Делитесь.

по первости градусник обязательно нужен...

[Allyur]

а градусник зачем? можно по уровню дыма смотреть и крышку открывать периодически - проверять продукт.

[Raia wa Urusi]

а градусник зачем? можно по уровню дыма смотреть и крышку открывать периодически - проверять продукт.

температуру дыма нужно в соответствии с рецептом удерживать... а то потом угля активированного из всех автомобильных аптечек не хватит.

[тит]

открывать крышку коптильни во время процесса не рекомендуется, попадает воздух, идет окисление и продукт чуть не тот получается. Щепу перед копчением нужно замочить, чтоб продукт сначала паром обработался а затем уже и дымом.
Периодически коптим рыбу и куриные бедра. Правда процесс, занимает больше времени чем шашлык или та же рыба на решетке

[Allyur]

температуру дыма нужно в соответствии с рецептом удерживать... а то потом угля активированного из всех автомобильных аптечек не хватит.

скока градусов надо?

[тит]

мы температуру дыма не контролируем.
мокрая щепа дает эффект паровой обоработки. сначала из-под крышки коптильни идет пар. как только пошел уже дым от тлеющей щепы минут через 10-15 можно посмотреть степень готовности по образововшейся корочки - от золотистого до бронзового цвета. и продукт готов

[Ky3bMu4]

Скумбрия на опилках прокоптилась за 17-20 минут. Крышку снимаю после 1-2 минут после того, как снимаю коптильню с огня.
Мясо копчу гораздо дольше, до 1-1,5 часов, потом не снимая крышки всё это остывает до температуры окружающей среды.
Если между крышкий и самой коробкой положить прокладку, а крышку сделать на винтах, то коптить можно и дома на плите.

[Allyur]

мы температуру дыма не контролируем.
мокрая щепа дает эффект паровой обоработки. сначала из-под крышки коптильни идет пар. как только пошел уже дым от тлеющей щепы минут через 10-15 можно посмотреть степень готовности по образововшейся корочки - от золотистого до бронзового цвета. и продукт готов

значит не зря дядька мне говорит - мочи щепки

[Allyur]

Скумбрия на опилках прокоптилась за 17-20 минут. Крышку снимаю после 1-2 минут после того, как снимаю коптильню с огня.
Мясо копчу гораздо дольше, до 1-1,5 часов, потом не снимая крышки всё это остывает до температуры окружающей среды.
Если между крышкий и самой коробкой положить прокладку, а крышку сделать на винтах, то коптить можно и дома на плите.

а я всегда ставил крышку так, чтобы немного дыма выходило. Маленькую такую щель, милиметра два

[Ky3bMu4]

На природе может оно и можно, щель-то... но в квартире прокоптится при этом не только мясо и рыба, но и вся мебель на несколько дней.
А скумбрию я и так со щелью на природе копчу.

[Allyur]

вот еще нашел - из стиральной машины и обычная

[LuckyFisher]

скока градусов надо?

в зависимости от рецепта

[13)]

А канцерогенность?

[Allyur]

А канцерогенность?

всмысле?...

[13)]

всмысле?...

От большого количества дыма канцерогены в продукте, в смысле

[Allyur]

От большого количества дыма канцерогены в продукте, в смысле

ну дык, Маш, ты же колбасу копченую кушаешь

да и не каждый день ведь коптить

[Tim_111]

Есть у кого опыт копчения? Делитесь.

Я прям на кухне делал

Взял кстрюлю высокую-высокую (точнее - мантышницу), на доныхко положил фольгу, на нее опилок насыпал чуток (ну буквально 3 столовых ложки). К крышке приделал 3 проволочки, за которые на крючках вешал мясо иль курочку. И ставил это хозяйство на самый маленький огонь, какой только возможно

[Allyur]

Вот результатец!!!

[Коваль Настя]

А где вы такую купили?

А где вы такую купили??в брянске??