Чеснок жарить для того, чтобы его аромат весь перешёл в масло. После жарки чеснок выбрасывается.
#41
Отправлено 18 февраля 2017 - 12:54
#42
Отправлено 18 февраля 2017 - 01:07
Чеснок жарить для того, чтобы его аромат весь перешёл в масло. После жарки чеснок выбрасывается.
Нет слов,... Выражаю искренние соболезнования Вашим домочадцам.
#43
Отправлено 18 февраля 2017 - 01:45
Жарить не до черноты, а медленно прогревать на небольшом огне.
#44
Отправлено 18 февраля 2017 - 02:28
Жарить не до черноты, а медленно прогревать на небольшом огне.
http://bryanskonline...ndpost&p=638375
#45
Отправлено 18 февраля 2017 - 04:21
Нет слов,... Выражаю искренние соболезнования Вашим домочадцам.Чеснок жарить для того, чтобы его аромат весь перешёл в масло. После жарки чеснок выбрасывается.
Мы тоже так много чего готовим... но это для картошки потом
#46
Отправлено 18 февраля 2017 - 06:37
Привычка -Великая сила. Кто то сумеет увидеть глупость и вред привычки, другой не увидит и будет дальше гробить своё здоровье и здоровье своих детей. Каждому своё.
#47
Отправлено 19 февраля 2017 - 05:08
Сергей, если Вас не смущает процесс холодного экстрагирования жирорастворимых веществ из чеснока, то почему смущает тот же самый процесс при другой температуре? Тот же самый спирт 40 градусов не является растворителем, а с 51 градуса уже можно делать настойки совсем с другим вкусом. Чего и как там экстрагируется улавливается носом. В теплом масле экстракт быстрее получится?
#48
Отправлено 19 февраля 2017 - 06:07
Ну я соглашусь, исходя из опыта практической готовки, что при обработке температурой чеснок теряет свои главные сырые замечательности: вызывающие слюну запах и вкус.
Хотелось бы максимально все это сохранять (если не озабочиваться запахом изо рта))
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." Коко Шанель
#49
Отправлено 19 февраля 2017 - 06:18
13-тая тролль. Из принципа не замечает тот факт, что чеснок надо в сковороде с маслом только прогреть
#50
Отправлено 20 февраля 2017 - 12:14
О прогреве не писали, упорно пишут ЖАРИТЬ. Меня вид даже пареного чеснока не коробит, а прогрев до 60 гр. тем более, надо будет попробовать при 50-60. Написал и подумал- а зачем? Если и при комнатной температуре получается. Согласен, что время потребуется больше.
Жарить не до черноты, а медленно прогревать на небольшом огне.
Нашёл про прогрев, но я и тогда не понял, что это значит и сейчас не знаю сколько будет попугаев в медленном прогреве на небольшом огне.
Сообщение отредактировал Местный.: 20 февраля 2017 - 12:19
#51
Отправлено 20 февраля 2017 - 12:58
Местный, ну не надо сыпать температурами. Откуда дровишки?
Фруктоза улетает в карамель уже при 110 градусах. Остальные сахара при 160, а мальтоза при 180. Именно по этому для ряда продуктов температуру выбирают под 200 градусов. Но если сахарный баланс смещен в сторону фруктозы, то надо нежно. Можно на водяной бане (кипящая вода) его в масле прогревать и не получить того самого поганого вкуса. У меня как-то на сковородке просто получается. Но если хочется экспериментов, то на водяную баню за тестами.
У продуктов с ароматикой, при температурах за 200, начинаются сложные химические реакции.
По флавоноидам на 100гр чеснока:
Кемпферол 0,3гр
Мирецитин 1,6гр
Кверцетин 1,7гр
У всей этой химии, включая неуказанные изофлавоны, есть особенность плавится и возгоняться при высоких температурах. Чеснок, когда за рамки разумного выходят, начинает мерзко вонять и гореть. А мы можем и при 130 градусах ЖАРИТЬ
#52
Отправлено 20 февраля 2017 - 01:58
Жарьте хоть в мартене и ешьте сами, а я лучше по хохлятскому способу - макать что ешь в чеснок толчёный в сале или в подсолнечном масле.
#53
Отправлено 22 февраля 2017 - 09:55
Судя по описанию вкуса Марией не обошлось вот без этой хрени
#54
Отправлено 22 февраля 2017 - 05:53
#55
Отправлено 23 февраля 2017 - 08:39
Прикрепленные файлы
#56
Отправлено 23 февраля 2017 - 08:39
А что там за картошка?
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." Коко Шанель
#57
Отправлено 23 февраля 2017 - 09:15
Разрезанная пополам, а внутри запечёное пюре.А что там за картошка?
#58
Отправлено 23 февраля 2017 - 09:28
Кто-то снёс мой пост
Серег, тебе надо запечь картошку для получения внутри консистенции похожей на пюре?
#59
Отправлено 23 февраля 2017 - 09:34
Разрезанная пополам, а внутри запечёное пюре.А что там за картошка?
Разрезаешь пополам и внутрь кладёшь пюре, после чего запекаешь это дело.
#60
Отправлено 23 февраля 2017 - 09:40
Неужели так вкусно такое извращение? Это типа, Крошки-картошки?
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." Коко Шанель
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей