Домашние квашения

полностью перешли на мокрый способ. на литр горячей воды закидываю столовую ложку соли и столовую ложку сахара, жду когда остынет и заливаю капусту. не зависимо от фазы луны замечательно всё хрустит. в теплом месте выдерживаю 3-4 дня и убираю в холодильник. судя по густоте рассола квасится она просто изумительно.

полностью перешли на мокрый способ. на литр горячей воды закидываю столовую ложку соли и столовую ложку сахара, жду когда остынет и заливаю капусту. не зависимо от фазы луны замечательно всё хрустит. в теплом месте выдерживаю 3-4 дня и убираю в холодильник. судя по густоте рассола квасится она просто изумительно.

Полностью соглашусь по поводу луны, никогда на неё не обращала внимания). Делаю всё то же самое, что и Вы, только в остывший рассол добавляю столовую ложку мёда, заливаю капусту и ставлю под гнет на 2-3 дня в теплое место. Получается изумительно!

а я без гнета делаю. рассола побольше лью просто, т.к. такой рассол очень хороший продукт. на следующем кочане попробую перчики и лавровый лист кидать в рассол при кипячении, а не в капусту. гнет наверное надо, но у меня и без него хорошо.

а я без гнета делаю. рассола побольше лью просто, т.к. такой рассол очень хороший продукт. на следующем кочане попробую перчики и лавровый лист кидать в рассол при кипячении, а не в капусту. гнет наверное надо, но у меня и без него хорошо.

Гнет по усмотрению). Я по-разному пробовала, но с ним мне больше понравилось). Лавровый листик и перчик горошинками-это неотъемлемая часть рассола для меня, завариваю тоже в рассоле, потом убираю, чтобы горечи не было. 

а нам нравится эта горчинка. кидаю не в рассол, а в капустку... и богато так кидаем. горечь проходит через пару суток в холодильнике.

а нам нравится эта горчинка. кидаю не в рассол, а в капустку... и богато так кидаем. горечь проходит через пару суток в холодильнике.

Советую попробовать в рассол бросить перчик с листом, дать покипеть мин 5, капуста получается ароматнее!

Сообщение отредактировал Yana: 26 января 2014 - 08:14

надо пробовать. в моем случае, когда лист кладется при заливке холодным рассолом, ароматы получают какие-то выборочные фрагменты. принципиально считаю, что более разнообразный вкус в рамках одной порции получает массу преимуществ перед общим лавровым ароматом. тоже самое касается клюквы, калины, лимона и т.д. и т.п.

надо пробовать. в моем случае, когда лист кладется при заливке холодным рассолом, ароматы получают какие-то выборочные фрагменты. принципиально считаю, что более разнообразный вкус в рамках одной порции получает массу преимуществ перед общим лавровым ароматом. тоже самое касается клюквы, калины, лимона и т.д. и т.п.

Полностью соглашусь! А вот своё дело делает и ложка натурального мёда, вкус получается изумительный! Только в этом случае, я кладу 2 ст л соли крупной, но не мелкой. Солёной капуста не получается.

Луна луной (со всеми своими фазами), но есть правило: даме нельзя заниматься капустой в течение одного известного ежемесячного физиологического периода.

Луна луной (со всеми своими фазами), но есть правило: даме нельзя заниматься капустой в течение одного известного ежемесячного физиологического периода.

Согласна, также, как и другими заготовками и консервациями) Вот какие познания-то)))

от пятого человека слышу. почему?

от пятого человека слышу. почему?

Капуста не хрустит, банки с консервацией обязательно взорвутся!) Вот не знаю, почему так.

да бред это всё. нельзя делать уксус и вино в одном здании, а квашениям без разницы.

да бред это всё. нельзя делать уксус и вино в одном здании, а квашениям без разницы.

Нет, правда нельзя. Проверено несколько раз, тоже скептиком в этом вопросе была. Больше не рискую.

это всё суеверия.

это всё суеверия.

Вот, нагуглила))) 

В ... дни некая сила (ладно уж, будем говорить ставшее более привычным – энергия), некая энергия выходит из женщины. Поскольку это время очищения, то получается, что и энергия эта – это всяческая энергетическая грязь.

Но мы из физики знаем, что энергия не может исчезнуть в никуда. А тут как раз ваша капуста!

Оно вам надо, чтобы вся эта энергетическая грязь впиталась в вашу капусту? Капуста, она вообще овощ очень интересный – она в себя очень быстро все впитывает: воду, пестициды, ну и энергетическую грязь… Вот поэтому капуста, заквашенная (засоленная) во время ..., становится мягкой, невкусной.

То же самое со всем остальным. Банки с закатанными на зиму огурцами взрываются, изготовленная посуда бьется, сотканное полотно рвется и т.д. и т.п.

Банки с закатанными на зиму огурцами взрываются, изготовленная посуда бьется, сотканное полотно рвется и т.д. и т.п.

надо сладкого больше есть.

 

Банки с закатанными на зиму огурцами взрываются, изготовленная посуда бьется, сотканное полотно рвется и т.д. и т.п.

надо сладкого больше есть.

 

Куда же больше-то)) Совсем мужика вокруг потом распугать можно будет). Ради банок-то счастьем рисковать))). Ну а если серьезно, поможет?)

Ну а если серьезно, поможет?)

да. попа слипнется и из неё перестанут расти руки

 

Ну а если серьезно, поможет?)

да. попа слипнется и из неё перестанут расти руки

 

Аааа, вон оно что))) Естественно, не только слипнется, но и неплохо в объемах преуспеет, сантиметровой ленты для обхвата не хватит). А руки опустятся и делать вообще тогда ничего не захотят))