Маринады для мангала, барбекю и копчения.
#1
Отправлено 04 мая 2013 - 10:10
Присоленное мяско пару часов маринуем в оливковом масле с натертым репчатым луком и черным перцем, после на полчаса заливаем очень соленой минералкой и далее отправляем на мангал. На первом этапе в мяско можно добавлять веточки розмарина, эмульсию из чеснока и укропа. Главное правило данного маринада, что какое-то время мяско находится в оливковом масле, а потом его заливают газированной минеральной водой с соленостью не менее 7гр на литр.
#2
Отправлено 04 мая 2013 - 10:30
Сообщение отредактировал тит: 04 мая 2013 - 10:31
#3
Отправлено 04 мая 2013 - 03:58
На 3 часа в холодильник.
Шашлык получается сочный.
Сообщение отредактировал inkindly: 04 мая 2013 - 03:59
#4
Отправлено 04 мая 2013 - 04:09
#5
Отправлено 04 мая 2013 - 06:16
Добавки, маринады - это все даже не вторично, а где-то на сотом месте. Минералка, фигалка.....Кефир-фуир...
Это я про шашлык.
Кстати, о птичках. Лично я - засру и изгавнякую ЛЮБОЙ шашлык. Я просто и тупо не умею и не люблю его готовить. Получаются либо угли, либо сырое. А вот есть ребята - да там просто без маринада - тает во рту. Хотя мясо одно и то же жарим. И я слежу аккуратно, а они водку жрут. Переворачивая между первым и последующими пузырями. Но, однако-ж...
#6
Отправлено 04 мая 2013 - 06:31
#7
Отправлено 04 мая 2013 - 07:42
#8
Отправлено 04 мая 2013 - 10:26
А вот есть ребята - да там просто без маринада - тает во рту.
это в цитатник надо.
... правильную баранину то никакого маринада!
если хош шашлык из барашка, то ты должен насаживать на шампур куски без единой плевки. после жарки мяско любит соль, паприку, красный перец и рубленую зелень. на шампур идет шейка или спинная вырезка. окорок у барашка, даже если от всех плевок кусочки зачищены, за плановое время будет жестковатым.
На 1кг. мяса 1кг. помидор. Выложить слоями с мясом, луком и помидорами. Помидоры давить руками. 3 часа и в мангал. Помидоры выкинуть, лук пожарить. До этого пробовали милион рецептов. Остановились на этом.
а где там что-то маринующее? с помидорах нет ничего, что бы размягчало волокна
литр майонеза
майонез состоит из яиц, растительного масла, сока лимона и горчицы. если от масла польза есть, то от яиц её ноль. если заливать маслом, то кислости там меньше. можно заливать заправкой из масла, лимонного сока, горчицы и чеснока. по маринующим свойствам все одинаково, но потенциальной задницы от яиц не будет. итого мясо маринуется в масле + что-то кислое
#9
Отправлено 06 мая 2013 - 08:05
На 1кг. мяса 1кг. помидор. Выложить слоями с мясом, луком и помидорами. Помидоры давить руками. 3 часа и в мангал. Помидоры выкинуть, лук пожарить. До этого пробовали милион рецептов. Остановились на этом.
знакомые говорят очень вкусно
#10
Отправлено 06 мая 2013 - 08:42
сезонно, однако. но вкусно, брат так делалНа 1кг. мяса 1кг. помидор. Выложить слоями с мясом, луком и помидорами. Помидоры давить руками. 3 часа и в мангал. Помидоры выкинуть, лук пожарить. До этого пробовали милион рецептов. Остановились на этом.
#11
Отправлено 06 мая 2013 - 06:31
на выхи буду мариновать в киви, с тертым репчатый луком, соевый соусом и перцем чили. вариант убойный, когда от свинины хочется какой-то легкости.
#12
Отправлено 07 мая 2013 - 12:00
#13
Отправлено 16 мая 2013 - 10:16
#14
Отправлено 22 мая 2013 - 07:23
#15
Отправлено 31 мая 2013 - 11:27
#16
Отправлено 01 июня 2013 - 08:40
#17
Отправлено 01 июня 2013 - 11:41
#18
Отправлено 01 июня 2013 - 11:44
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей