Запекание курицы
#1
Отправлено 23 мая 2007 - 04:03
Курицу натираем солью и черным перцем, пока она лежит и маринуется мы начинаем готовить банку. Включаем чайник и духовку, а параллельно начинаем резать полголовки чеснока с шелухой, давим штучек 20 перца горошком душистого, выставляем мельницу на крупный помол и добавляем туда полчайно ложки черного перца, мелчим в руках два-три лавровых листочка... заряжаем это все в банку и заливаем кипяктом до половины. Ну дальше классика жанра, которую одна наша родственница называла "дама в полете" - насаживаем курицу на банку и ставим это все в горячую духовку.
Внутри курица получается хорошо пропаренной испарениями из банки, а снаружи получается классический гриль с корочкой и это блюдо с полной уверенностью можно советовать к новогоднему столу.
#2
Отправлено 20 августа 2008 - 08:00
Когда-то курицу готовили на кефирной бутылке с широким горлом, но сейчас можно подобрать подходящую банку. В последнее время продается множество присоблений с поддоном для стекающего сока.
Курицу натираем солью и черным перцем, пока она лежит и маринуется мы начинаем готовить банку. Включаем чайник и духовку, а параллельно начинаем резать полголовки чеснока с шелухой, давим штучек 20 перца горошком душистого, выставляем мельницу на крупный помол и добавляем туда полчайно ложки черного перца, мелчим в руках два-три лавровых листочка... заряжаем это все в банку и заливаем кипяктом до половины. Ну дальше классика жанра, которую одна наша родственница называла "дама в полете" - насаживаем курицу на банку и ставим это все в горячую духовку.
Внутри курица получается хорошо пропаренной испарениями из банки, а снаружи получается классический гриль с корочкой и это блюдо с полной уверенностью можно советовать к новогоднему столу.
У нас это семейный рецепт!!
#3
Отправлено 20 августа 2008 - 08:04
#4
Отправлено 20 августа 2008 - 08:56
А банка с крышкой?
нет конечно...
ps. кстати сейчас реальные приспособы для этого продаются... но т.к. какие-то китайцы делают, то места для воды и специй там мало... бери то где поддон глубже... или банку ищи из под соуса какого нибудь.. но только стеклянную.
#5
Отправлено 27 марта 2012 - 05:08
у меня есть небольшая форма для запекания (размером со сковородку), глубиной порядка 5см. в неё я мелко порезал половинку чесночной головки прямо с шелухой, раскрошил пяток лаврушек, насыпал приличную порцию толченого в ступе кориандра и свежесмолотого душистого перца. от запаха этой смеси кружится голова... про слюну уже молчу. ножки натер перцем и солью, а затем, т.к. мне надо что бы они стояли, скрутил их ниткой в виде треног. в форму со специями налил крутого кипятка, поставил её на обычную противень и затем сверху накрыл решеткой... ну и на решетку уже, прямо над всем этим ароматом, поставил ножки. треноги можно делать зубочистками, но ниткой как-то вышло проще. отправил все в разогретую духовку... т.к. форма была глубокая, то доливать воды в процессе готовки мне не пришлось. обычно минут сорок запекаем.. смотря какую степень корочки хотим.
сфоткать у меня не получилось... скушали быстрее чем узнал где фотик лежит.
пысы. ноги по вкусу таки же как и от куры на бутылке.
#6
Отправлено 27 марта 2012 - 07:12
тогда корочка вкуснее получается
#7
Отправлено 27 марта 2012 - 07:17
Курицу еще надо сметаной или майонезом смазывать несколько раз,
тогда корочка вкуснее получается
ты про вообще или про эти рецепты?
#8
Отправлено 27 марта 2012 - 09:34
Курицу еще надо сметаной или майонезом смазывать несколько раз,
тогда корочка вкуснее получается
ты про вообще или про эти рецепты?
конкретно про курицу на бутылке,
так раньше всегда делали
#9
Отправлено 27 марта 2012 - 09:37
только для холодных.
Сообщение отредактировал qwzxercv: 27 марта 2012 - 09:38
#10
Отправлено 27 марта 2012 - 09:39
в данном случае, майонез не совсем приправа
http://www.1tv.ru/re...si=5831&re=1660
http://7povaryat.ru/...а на бутылке/5/
Сообщение отредактировал ispace: 27 марта 2012 - 09:46
#11
Отправлено 09 апреля 2012 - 07:41
#12
Отправлено 09 апреля 2012 - 07:48
#13
Отправлено 09 апреля 2012 - 08:01
#14
Отправлено 09 апреля 2012 - 08:16
#15
Отправлено 09 апреля 2012 - 08:22
делаю на пивной банке с остатками пива))
а красочка от пивной банки куда уходит?
#16
Отправлено 09 апреля 2012 - 08:23
#17
Отправлено 09 апреля 2012 - 08:40
алюм пищевой, выше 100 не нагревается
конечно спецприспособа нужна, понимаю)
но никак не прикуплю, да и редко это бывает- то в фольге, то в мешке, изредка на банке.
а с пивом неплохо получается))
#18
Отправлено 21 сентября 2014 - 09:36
он даже на следующий день сочный.
эту грудку можно в салат резать.
60гр соли на литр (две столовые ложки)
1,5 часа на 90 градусов (я запекаю с термощупом до 72 градусов внутри курицы)
потом отдыхает оно сколько угодно...
и на 10 минут в очень горячую духовку.
пысы. реально прижилось. опять просят сделать.
#19
Отправлено 08 июня 2015 - 12:22
новый уровень
сутки в соленой воде (60гр на литр), в нулевке само собой
потом натираем сливочным маслом, в т.ч. и внутри. масло можно сразу посыпать перцами.
внутрь закинул гербарий из веточек тимьяна, душицы и чабреца.
далее заткнул это дело лимоном
протопил в печке пять полешек и подождал пока остынет. температуру не замерял, но относительно прохладно. под не прогрелся.
стояло часа три, наверное. дошло до внутренней температуры в 65 градусов. потом вынул и закинул дров для огня.
пока разгоралось курочку натёр маслом. поставил отдохнуть и т.д.... а потом начал корку делать
конечно без подвеса сложно, потому как надо ворочать её постоянно.
получилось как в супер дорогом духовом шкафу Miele
народ сказал надо было сразу штуки три ставить...
нежнее и сочнее курицы еще пока не кушал.
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей