Перейти к содержимому


Хельга

Регистрация: 13 апр 2007
Offline Активность: июл 31 2008 10:02
-----

Мои темы

Нежная телятина.

19 июня 2007 - 11:54

Нежная телятина.

600г телятины
Пара маринованых огурчиков(средней величины)
Майонез/некислая сметана
Соль, перец.

Соус: 200 г копченая грудинка
100-150г сметаны
зелень
- Телятину порезать на порционные куски, примерно 7/7 см размером и 1,5 см толщиной. Как следует отбить.
- Огурцы порезать вдоль на несколько частей.
- Теперь берем отбитый кусок телятины, слегка присаливаем, смазываем, тож слегка, майонезом/сметаной, посыпаем перцем, кладем кусочек огурца и заворачиваем в рулетик, так поступаем со всеми кусочками мяса.
- Каждый рулетик закрепляем зубочисткой, СЛЕГКА обваливаем в муке и обжариваем на сковородке на небольшом количестве жира, буквально по три минуты с каждой стороны.
- Укладываем в лоток и в духовку на средний огонь, примерно минут на 15.
- Для соуса, мелко порезать грудинку и поджарить на сковороде до выделения жира, добавить сметану и дать немного покипеть, посыпать мелко порубленной зеленью.
- Подавать полив полученным соусом.

Очень вкусно, по домашнему)) Гарниром к етому лучше всего идет картофельное пюре.

ЗАКУСОЧНЫЕ БУЛОЧКИ

18 июня 2007 - 01:33

А, забыла... Ты я смарю большой любитель БОРЩА. Вот лови к борщу отличное дополнение, у меня муж без них борщ уже не ест)
ЗАКУСОЧНЫЕ БУЛОЧКИ

ТЕСТО

- 500 г муки
- 250 мл теплой воды
- 7 г сухих дрожжей ( 20 г свежих)
- 3 ст л растительного масла ( 50 г свиного жира)
- 2 ч л патоки ( мед, сахар)
- 2 ч л соли

ОБСЫПКА

- рубленная петрушка
- мелко рубленный чеснок
- растительное масло
- перец чили

- Замесить эластичное тесто, выложить в посуду смазанную маслом, накрыть и поставить подходить в теплое место на 30 минут
- Налить в миску 70- 100 мл растительного масла..и смешать с рубленной зеленью, чесноком и перцем
- Разделить тесто на 16 частей..
- Каждую часть раскатать в жгут ( колбаску) длинной около 25 см..и завязать узелком
- Выложить плюшки на бумагу , накрыть и поставить подходить в теплое место пока не увеличатся вдвое
- Выпекать в предварительно нагретой до 210 С духовке 15 минут.. до золотистого цвета
- ГОРЯЧИЕ плюшки.. смазать кисточкой маслянной смесью.. или прямо в миске обвалять в масле..

Куропатка фаршированная фуа-гра и трюфелями

16 июня 2007 - 12:13

Рецепт специально для кета)
Именно по етому выкладываю сразу в двух вариантах, оговорюсь, што готовила и так и так, и в том и в другом случае получается ооочень вкусно. Итак:
Куропатка фаршированная фуа-гра и трюфелями/цыпленок фаршированный печенью и грибами.

1 куропатка ( 300- 400 г)/небольшой цыпленок
2 черных трюфеля/свежие или сушенные грибы
150 г Фуа гра ( куринная печень)
2 луковицы шалот/репчатый лук
50 г сливочного масла
150 г куриного фарша
соль, перец, специи по вкусу

. Осторожно снять кожу с куропатки/цыпленка и отделить мясо от костей
. Порубить очень мелко мясо и смешать с прижаренным на сливочном масле мелкопорезанным луком
. Добавить фарш, соль, перец, специи, порезанные трюфели/белые грибы и тщательно перемешать
. Порезать Фуа Гра/печень на небольшие кусочки..и слегка прижарить на сливочном масле
. Добавить печень в фарш и осторожно перемешать
. Нафаршировать куропатку и заколоть зубочистками отверстия
. Завернуть куропатку в пленку и поставить в микродуховку на полную мощность на 2 минуты
. Снять пленку с куропатки, выложить в форму.. смазать сливочным маслом ( или соусом по желанию) и поставить в предварительно разогретую до 200 С духовку на 20 минут.. ( 10 минут на каждую сторону),. периодически смазывая выделившимся соком.
Несравненно сочная и вкусная всетчь, причем, вариант с цыпленком и печенью, мне нравится гораздо больше ибо во-первых доступнее, а во-вторых фуа-гра для меня - слишком жирно, поетому не очень её люблю.
Если кто решицца попробовать, не бойтесь кажещейся трудоемкости приготовления, на самом деле все довольно просто, я щас, набивши руку, фарширую за сорок минут))) В первый раз, канешна, боялась кожу снимать, думала не получицца, как оказалось, все довольно просто))
Да што уж там, было время, когда я купив живых карасей, дабы порадовать мужа карасями в сменане, звонила ему на работу, и рыдала в трубку, што не могу их убить)))

ДЕСЕРТ ИЗ РЕВЕНЯ И АПЕЛЬСИНА

14 июня 2007 - 12:43

ДЕСЕРТ ИЗ РЕВЕНЯ И АПЕЛЬСИНА
700 гр ревеня,помытого,подрезанного и порезанного на кусочки длиной 1,5 см
1 апельсин,только цедра и сок
250 гр крим чиз
50 гр несоленых фисташек(у меня были миндальные лрехи),мелко порезать
4 ст.ложки сахара


Разогреть духовку до 200 гр С в форму ровным слоем уложить ревень.Посыпать 3 ст. л.сахара и поставить в духовку на 10 минут,пока ревень не станет мягким,но еще будет держать форму.

Тем временем,смешать оставшийся сахар и апельсиновую цедру и сок с крим чиз и посыпать порезанными орехами.
На дно креманки уложить ревень,сверху смесь с крим чиз.
Подавать теплым или поставить в холод на потом.
Вкусна, а главное палезна, а самое главное лениво))

Ресторанная еда

09 июня 2007 - 01:57

С другой стороны это напоминает следующий текст: Вы берете обалденный кусок семги за 300 рублей, покупаете отборнейших овощей еще на 100 и т.д... а потом туда добавляете куриный кубик магги за 3 рубля?

Писец, вы меня поражаете, неужели вы думаете, што в ресторанах высокого класса, не добавляют кубик??? Сильно ошибаетесь, большинство блюд, которые идут с бобавлением бульона ( я имею ввиду бульон, как второстепенный ингредиент) Етот самый бульон делается из кубиков. Кет а вы, как я погляжу, сноб не менший чем Зеля.:ca: