Сообщений в теме: 54

[Raia wa Urusi]

А вы как делаете?

надо сухой способ на форуме записать.

На 1кг огурцов 1 столовая ложка соли
Торцы надрезать
Загрузить в пакет вместе с традиционными для огурцов специями
Каждые пол часа хорошо его протрухивать
Через час-полтора убрать в холодильник и можно кушать.

пысы. 12 часов для них много... они максимум 3-4 часа живут, т.к. трескают их за обе

[agent]

Зелень и чеснок мелко шинковать, перец свежемолотый тож не забываем.

[Raia wa Urusi]

 

пакетный способ
 

[Raia wa Urusi]

первая 2.3л, а вторая 1.8

 
 
 
Апупенчик
 
Соли кладем по столовой ложке на литр итоговой продукции, чеснок, зонтики укропа, ДУШИСТЫЕ листья черной смородины, эстрагон, лист хрена.... и канеша же огурчики сорта Герман Ф1.
Заливаем очень мягкой водой, потом это стоит 48 часов в тепле...  а затем это уходит в очень холодный подвал... в +1 градус.

[Татьянка*]

Заливаем очень мягкой водой, потом это стоит 48 часов в тепле..

Обожаю  огурцы "простым посолом",вчера баночку сделала ..не для хранения (подвала нет,хранить негде),а так чтобы съесть,как будут готовы.Хотя видела в интернете способ,который позволяет хранить такие огурчики прямо в банках при комнатной температуре...подруга так же делает..Там через три дня помутневший рассол сливают,кипятят и закатывают банки под металлическую крышку.Но так я еще не пробовала делать.

[Raia wa Urusi]

Татьянка, у нас часть огурцов делается горячим способом. Через 48 часов сливаешь воду из банок, кипятишь её, потом заливаешь назад. В банки добавляешь по 1 чайной ложке горчицы (порошок, белая). Стоит в квартире, в обычной кладовке... надцать лет эксплуатируем данный рецепт. Еще туда обязательно надо добавлять корень хрена, в добавку к листу. Если без горчицы, то возможна плесень сверху. Мать у меня банки не закатывает... под обычной пластиковой крышкой стоит. Часть листа хрена обязательно наверх... и горчицу сверху на лист хрена прямо.

Рассольник с этим рассолом огонь, винигрет агонь, оливье ващпе красивое...

Сообщение отредактировал Raia wa Urusi: 27 июля 2015 - 11:45

[Татьянка*]

Татьянка, у нас часть огурцов делается горячим способом. Через 48 часов сливаешь воду из банок, кипятишь её, потом заливаешь назад.

 Вот про этот способ я и слышала. Надо будет обязательно попробовать. Спасибо. Просто знаю,что если погреб хороший,то можно такие огурцы в него выносить без кипячения рассола.

 

Рассольник с этим рассолом огонь, винигрет агонь, оливье ващпе красивое...

Верю. 

[Raia wa Urusi]

В результате ряда экспериментов и консультаций выяснили почему мягчат. Если при квашении температура была более 20 градусов, ну там точно уже не скажу сколько было, то огурцы будут мягчить в итоге. И капусты по всей видимости это тоже касается

[KasatKA]

Мне сухой посол не нравится, вернее домашним моим не нравится))) Солю в рассоле. 

[qwzxercv]

рецепт давай, мне тоже сухим не нравится.

[Татьянка*]

На вкус и цвет...А мне нравятся огурчики приготовленные в пакете...Аромат укропа и чеснока у огурчика более насыщенный чем если бы он солился просто в рассоле.

[qwzxercv]

Таня, и ты рецепт давай)

[Татьянка*]

Таня, и ты рецепт давай)

 Так это ,так называемый сухой способ.Константин выше писал рецепт.Единственное,я все ингредиенты на глаз отмеряю.Огурцы помыла,обрезала попки. Огурцы в пакет сложила,соль,укроп,чеснок пластинками порезанный туда.Пакет завязала,перемешала и в холодильник.Времени на это уходит не более пяти минут.Потом в процессе несколько раз огурцы еще в пакете встряхнуть,чтобы соль равномерно распределить.Пакет всегда кладу еще в глубокую тарелку,потому как при просаливании огурцы выделяют жидкость.Если пакетик вдруг порвется ,то весь рассол будет на полке холодильника.Способ нравится своей легкостью и быстротой исполнения. В обед замес сделаешь,к ужину уже готовы малосольные ароматные огурчики. Готовлю "на один раз покушать",потому как эти огурчики мне нравятся  именно малосольными.Больше трех-четырех часов никогда их не держу.Если планируется выход "на природу",то огурцы приготовленные данным способом отлично подойдут в качестве холодной закуски.

[Ирина Зинюкова]

Так как теперь появился сынок, стараюсь закатывать все без уксуса...в этом году х\заменила лимонной кислотой

[Calypso]

Мои  любимые огурцы на зиму рецепты.

Салат "Зима" из огурцов, помидоров и перца

В самый разгар овощного сезона совсем легко и быстро можно приготовить салат «Зима». Салат готовится из нестандартных огурцов и помидоров, которые не подходят по размеру для соления или маринования.

Продукты 

Огурцы - 1,5 кг

Помидоры - 1 кг

Перец болгарский - 800 г

Лук - 500 г

Соль - 3 ст.л.

Сахар - 70 г

Масло растительное - 120 мл

Смесь перцев (приправа) - 0,5 ч.л.

Перец чили (по желанию) - 0,5 стручка

Уксусная кислота (70%) - 1 ч.л. (на 0,5 л)

Зелень петрушки - 1 большой пучок

 

Подготовить продукты для салата из огурцов, помидоров и перца: помыть огурцы, помидоры и болгарский перец, лук почистить. Продукты рассчитаны на 4 л салата.

Как приготовить салат из огурцов, помидоров и перца на зиму:

 

Огурцы нарезать длинными долькам.

Помидоры порезать крупными дольками.

Лук нашинковать полукольцами.

У перца болгарского удалить семена.

Порезать перец кольцами.

Зелень петрушки помыть и порубить.

Все подготовленные овощи сложить в большую эмалированную кастрюлю или казан.

Туда же добавить сахар, соль, растительное масло, поперчить или добавить перец чили, мелко порезанный, перемешать.

Довести до кипения и варить 30 минут. Горячий салат разложить в стерильные банки, в банки добавить уксусную кислоту (по 1 ч.л на 0,5-литровую банку).

Закрыть стерильными крышками. Стерилизовать салат из огурцов, помидоров и перца 20 минут.

После стерилизации закатать.

Салат из огурцов, помидоров и перца хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Сообщение отредактировал Calypso: 07 сентября 2018 - 07:16