0
История какао, Легенды, Рецепты
За кофе и чаем про этот напиток забыли.
Помните знаменитую маркизу Анжелику у Голонов?))
А ведь она в трудные времена держала харчевню, где поила знать шоколадом)))
Рецепты с сайта
Какао с яичным желтком. .
Какао готовят, как указано в предыдущем рецепте. Яичные желтки растирают с сахаром и постепенно разводят с какао, охлажденным до 30—40 °С, при постоянном перемешивании. Нагревают, не доводя до кипения (65— 70 °С), слегка взбивают, разливают в стаканы и подают на стол. Какао-порошок —В г, сахар —30 г, молоко — 170 мл, яичный желток — 1 шт.
Какао с мороженым.
Готовое какао с молоком охлаждают до 10 °С. Подают в бокалах или фужерах с ложечкой или соломинкой. Мороженое кладут в бокалы или фужеры перед подачей на стол. При подаче с мороженым какао можно готовить и без молока. Какао с молоком 150 г, мороженое сливочное или молочное — 50 г.
Шоколад.
Шоколадный напиток готовят так же, как и какао. Подают в чашках или в стаканах с подстаканниками. Шоколад —12 г, сахар —23 г, молоке —180 г.
Шоколад со взбитыми сливками.
Готовят шоколадный напиток, кладут сверху взбитые сливки, добавляют сахарную пудру. . Шоколад —12 г, сахар —24 г, молоко —180 г, сливки 35 %-й жирности—40 г, сахарная пудра —10 г. Шоколад гляссе с ликером. Готовят шоколадный напиток и охлаждают до 10—12 °С, разливают в чашки или стаканы, добавляют ликер, взбитые сливки, посыпают тертым шоколадом. Шоколад—12 г, сахар—24 г, молоко —150 г, ликер —10 г, сливки — 40 г.
Какао «Эликсир».
Молоко варится с сахаром. Какао растирается с небольшим количеством воды, затем вливается тонкой струей в горячее молоко. Смешивают все, через 2—3 мин процеживают и охлаждают. Добавляют кусочки льда. Перед подачей каждый бокал украшают сверху взбитыми сливками. Пресное молоко —250 г, сахарная пудра — 30 г, вода — 60 г, сливки — 40 г, лед.
Какао «Гоголь-моголь».
Сырые яичные желтки растирают с сахаром, с мелко измельченной апельсиновой цедрой и какао. Затем хорошо взбивают. Подают к столу с бисквитным печеньем. . Какао — 25 г, яичные желтки — 6 шт., сахар-песок — 180 г, цедра апельсиновая — 1 чайная ложка.
Коктейль «Какао-тоник».
Желтки разбивают, добавляют к ним мед и топленое молоко. Постоянно взбивая, добавляют и остальные ингредиенты. Топленое молоко — 150 г, пчелиный мед — 50 г, яичные желтки — 2 шт., сливочное масло (или сливки 20 г) — 10 г, какао — 30 г (или шоколад), ваниль.
Молоко с шоколадом, желтком и сливками.
Готовят напиток «шоколад» (см. рецепт выше), охлаждают. Тонкой струей добавляют разбитый желток, все смешивают, добавляют сливки и кусочки льда. Взбивают до образования пены и немедленно подают. Молоко — 250 г, яичный желток — 1 шт., сливки — 30 г, сахар — 20 г, шоколад — 50 г, лед.
Напиток «Шоколад-кофе».
Шоколад растапливают в горячей воде. Затем к нему, постоянно перемешивая, добавляют горячее, подслащенное сахаром молоко. Смесь эту хорошо взбивают. Затем добавляют процеженный кофе. Этот напиток хорошо пить зимой в горячем виде, а летом — в холодном. Шоколад — 200 г, вода — 200 г, молоко — 800 г, сахар — 200 г, процеженный кофе — 100 г.
Шоколадный напиток «Венский».
Шоколад сваривают с молоком, водой и сахаром, с непрерывным перемешиванием до получения однородной массы. Затем оставляют для охлаждения; добавляют желток, после чего смесь ставят иа слабый огонь (до 40 °С). . После снятия с огня взбивают до получения пушистой пены. Подают в холодном виде в чашке, сверху кладут ложку взбитых сливок. Шоколад — 40 г, сахар — 20 г, яичный желток — 1 шт., вода — 120 г.
Шоколадный «Баваруаз».
Желток тщательно взбивают с сахаром. Шоколад растворяют в горячем пресном молоке. Затем добавляют чай. Хорошо смешивают обе массы и ставят на водяную баню. . Перемешивают до образования пены. Подают в горячем виде. Перед подачей можно добавить кофе или ваниль. Желтки яичные — 3 шт., пресное молоко — 200 г, сахар — 150 г, шоколад — 30 г, крепкий горячий чай — 30 г.
Простокваша с шоколадом и сливками.
Все ингредиенты хорошо перемешивают. Подают в холодном виде. Пьют через соломинку. Шоколад — 50 г, сливки — 40 г, сахарный сироп — 20 г, простокваша — 250 г...
" - Ну что, мужчины, посекретничали? - раздался за спиной голос Яны. Семка вздрогнул от неожиданности и повернулся. Яна стояла в дверяхходовой рубки и улыбалась, глядя на них. На щеках девушки обозначилисьямочки.",
