Перейти к содержимому


- - - - -

Как делать картошку

картошка картофель блюда

  • Вы не можете ответить в тему
Сообщений в теме: 63

#41 Olga*

Olga*

    Обитатель

  • Пользователи
  • 3 453 сообщений

Отправлено 18 февраля 2017 - 12:54

Чеснок жарить для того, чтобы его аромат весь перешёл в масло. После жарки чеснок выбрасывается.



#42 Местный.

Местный.

    Участник

  • Пользователи
  • 450 сообщений
  • ГородБрянск.

Отправлено 18 февраля 2017 - 01:07

Чеснок жарить для того, чтобы его аромат весь перешёл в масло. После жарки чеснок выбрасывается.

Нет слов,...   Выражаю искренние соболезнования Вашим домочадцам.



#43 Olga*

Olga*

    Обитатель

  • Пользователи
  • 3 453 сообщений

Отправлено 18 февраля 2017 - 01:45

Жарить не до черноты, а медленно прогревать на небольшом огне.



#44 Местный.

Местный.

    Участник

  • Пользователи
  • 450 сообщений
  • ГородБрянск.

Отправлено 18 февраля 2017 - 02:28

Жарить не до черноты, а медленно прогревать на небольшом огне.

http://bryanskonline...ndpost&p=638375



#45 Raia wa Urusi

Raia wa Urusi

    Забанен до 17.04.2013

  • Пoльзователи
  • 758 сообщений

Отправлено 18 февраля 2017 - 04:21

Чеснок жарить для того, чтобы его аромат весь перешёл в масло. После жарки чеснок выбрасывается.

Нет слов,...   Выражаю искренние соболезнования Вашим домочадцам.


Мы тоже так много чего готовим... но это для картошки потом :)

#46 Местный.

Местный.

    Участник

  • Пользователи
  • 450 сообщений
  • ГородБрянск.

Отправлено 18 февраля 2017 - 06:37

Привычка -Великая сила.  Кто то сумеет увидеть глупость и вред привычки, другой не увидит и будет дальше гробить своё здоровье  и здоровье своих детей. Каждому своё.



#47 Raia wa Urusi

Raia wa Urusi

    Забанен до 17.04.2013

  • Пoльзователи
  • 758 сообщений

Отправлено 19 февраля 2017 - 05:08

Сергей, если Вас не смущает процесс холодного экстрагирования жирорастворимых веществ из чеснока, то почему смущает тот же самый процесс при другой температуре? Тот же самый спирт 40 градусов не является растворителем, а с 51 градуса уже можно делать настойки совсем с другим вкусом. Чего и как там экстрагируется улавливается носом. В теплом масле экстракт быстрее получится? 



#48 13)

13)

    Обитатель

  • Пользователи
  • 30 493 сообщений

Отправлено 19 февраля 2017 - 06:07

Ну я соглашусь, исходя из опыта практической готовки, что при обработке температурой чеснок теряет свои главные сырые замечательности: вызывающие слюну запах и вкус.

Хотелось бы максимально все это  сохранять (если не озабочиваться запахом изо рта))


"Единственный путь установить пределы возможного - сделать шаг за эти границы." Второй закон. Артур Кларк
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." Коко Шанель

#49 Raia wa Urusi

Raia wa Urusi

    Забанен до 17.04.2013

  • Пoльзователи
  • 758 сообщений

Отправлено 19 февраля 2017 - 06:18

13-тая тролль. Из принципа не замечает тот факт, что чеснок надо в сковороде с маслом только прогреть :)



#50 Местный.

Местный.

    Участник

  • Пользователи
  • 450 сообщений
  • ГородБрянск.

Отправлено 20 февраля 2017 - 12:14

О прогреве не писали,  упорно пишут ЖАРИТЬ. Меня  вид даже пареного чеснока не коробит, а прогрев до 60 гр. тем более, надо будет попробовать  при 50-60.  Написал и подумал- а зачем?  Если и при комнатной температуре получается.  Согласен, что время потребуется больше.


Жарить не до черноты, а медленно прогревать на небольшом огне.

Нашёл про прогрев, но я и тогда не понял, что это значит и сейчас не знаю сколько будет попугаев в медленном прогреве на небольшом огне.


Сообщение отредактировал Местный.: 20 февраля 2017 - 12:19


#51 Raia wa Urusi

Raia wa Urusi

    Забанен до 17.04.2013

  • Пoльзователи
  • 758 сообщений

Отправлено 20 февраля 2017 - 12:58

Местный, ну не надо сыпать температурами. Откуда дровишки?

Фруктоза улетает в карамель уже при 110 градусах. Остальные сахара при 160, а мальтоза при 180. Именно по этому для ряда продуктов температуру выбирают под 200 градусов. Но если сахарный баланс смещен в сторону фруктозы, то надо нежно. Можно на водяной бане (кипящая вода) его в масле прогревать и не получить того самого поганого вкуса. У меня как-то на сковородке просто получается. Но если хочется экспериментов, то на водяную баню за тестами.

 

У продуктов с ароматикой, при температурах за 200, начинаются сложные химические реакции.

 

По флавоноидам на 100гр чеснока:

 

Кемпферол 0,3гр

Мирецитин 1,6гр

Кверцетин 1,7гр

 

У всей этой химии, включая неуказанные изофлавоны, есть особенность плавится и возгоняться при высоких температурах. Чеснок, когда за рамки разумного выходят, начинает мерзко вонять и гореть. А мы можем и при 130 градусах ЖАРИТЬ :)



#52 Местный.

Местный.

    Участник

  • Пользователи
  • 450 сообщений
  • ГородБрянск.

Отправлено 20 февраля 2017 - 01:58

Жарьте хоть в мартене и ешьте сами, а я лучше по хохлятскому способу - макать что ешь в чеснок толчёный в сале  или в подсолнечном масле.



#53 Raia wa Urusi

Raia wa Urusi

    Забанен до 17.04.2013

  • Пoльзователи
  • 758 сообщений

Отправлено 22 февраля 2017 - 09:55

Судя по описанию вкуса Марией не обошлось вот без этой хрени

 



#54 Begemot

Begemot

    ТМ

  • Модераторы
  • 6 200 сообщений

Отправлено 22 февраля 2017 - 05:53

А как сделать такую картошку, как в "Очаге"?

#55 leon78

leon78

    Новенький

  • Пользователи
  • 715 сообщений

Отправлено 23 февраля 2017 - 08:39

Может, ответ про чеснок на фотографии?

Прикрепленные файлы



#56 13)

13)

    Обитатель

  • Пользователи
  • 30 493 сообщений

Отправлено 23 февраля 2017 - 08:39

А что там за картошка?


"Единственный путь установить пределы возможного - сделать шаг за эти границы." Второй закон. Артур Кларк
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." Коко Шанель

#57 Begemot

Begemot

    ТМ

  • Модераторы
  • 6 200 сообщений

Отправлено 23 февраля 2017 - 09:15

А что там за картошка?

Разрезанная пополам, а внутри запечёное пюре.

#58 Raia wa Urusi

Raia wa Urusi

    Забанен до 17.04.2013

  • Пoльзователи
  • 758 сообщений

Отправлено 23 февраля 2017 - 09:28

Кто-то снёс мой пост :(

 

Серег, тебе надо запечь картошку для получения внутри консистенции похожей на пюре? 



#59 xxxEMOxxx

xxxEMOxxx

    Новенький

  • Пользователи
  • 495 сообщений

Отправлено 23 февраля 2017 - 09:34

 

А что там за картошка?

Разрезанная пополам, а внутри запечёное пюре.

 

 

Разрезаешь пополам и внутрь кладёшь пюре, после чего запекаешь это дело.



#60 13)

13)

    Обитатель

  • Пользователи
  • 30 493 сообщений

Отправлено 23 февраля 2017 - 09:40

Неужели так вкусно такое извращение? Это типа, Крошки-картошки?


"Единственный путь установить пределы возможного - сделать шаг за эти границы." Второй закон. Артур Кларк
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." Коко Шанель





Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей