Сообщений в теме: 8

[Raia wa Urusi]

хнык... пару рулек уже испортил.

в общем хочу забацать фирменный соус, но в процессе готовки обязательно чем нибудь порчу... в общем вырисовывается такой рецепт - бульен от рульки выпариваем где-то до 300мл с пятилитровой кастрюли... когда литр остался, то я его в сковороду тефалевскую глубокую перелил и выпаривал уже там... далее в него заряжаем небольшой кусочек мяса от рульки, размером с помидор, большую красную салатную луковицу, штуки четыре больших помидора и морковку которая осталась от бульена... все это помешиваем и продолжаем выпаривать/уваривать дальше... потом столовую ложку панировки и... далее даем остыть и в блендер, затем протираем через сито и чуть чуть подогреваем для введения соли и специй...

достаточно густой и вкусный соус получается, но меня постоянно тянет на какие-то добавки и получается какая-то гадость... один раз испортил винным уксусом, а второй раз доп порцией панировки.

ps. какие-то мысли по дальнейшему приданию вкуса будут?
pps. мясо от рульки идет на салат... который хоть каждый день есть можно.
ppps. панировку я все таки заменю на муку... вполне возможно, что ни разу не пшеничную.

[Muza-mr]

Кость - маньяк, однозначно! Имхо выпаривать так очень долго... загустители просто нужны натуральные... что ты потом и делаешь. Я бы столько не морочился. А в таком варианте какого еще усиления вкуса можно добиться - ибо там и так концентрация - мама не горюй! Но я стараюсь один фиг готовить не открывая крышку, так что выпаривание - не мое... имхо полезного там минимум остается...

[Raia wa Urusi]

имхо полезного там минимум остается...

соус он для вкусу... главное что бы вредного там не появилось.

ps. а выпариваю где-то при 60 градусах...

[13)]

Тоже сразу мысль о маньяке пришла...
технология напоминает процесс варки холодца)) Но не до такой же степени!!!

А такой концентрацией ты себе точно желчный пузырь испортишь и холецистит заработаешь. Правый бочок ночами не побаливает?

------------------------------------------------
Хм ...и вторая мысль....
Сразу вспомнила как мы в московской общаге пятилитровую кастрюлю супа ваяли из крохотного шматка мяса. Костика за такие эксперименты голодные студиозы точно бы сожрали

[Raia wa Urusi]

А такой концентрацией ты себе точно желчный пузырь испортишь и холецистит заработаешь. Правый бочок ночами не побаливает?

какой концентрацией и чего - раз?
причем тут вообще холецестит - два?

[13)]

Костик...))))))))
тебя твой ноутбук совсем добил)))

Когда уваривают пятилитровую кастрюлю до 300 грамм, получается очень концентрированный бульон. Такой концентрат вызывает слишком бурное выделение желчи. И если непорядок с поджелудочной железой, желчным пузырем и прочими раздрызганными ...жизнью органами, бочок болеть будет.
Оно может и вкусно...
но .... пора бы уже и пожиже

[Raia wa Urusi]

Когда уваривают пятилитровую кастрюлю до 300 грамм, получается очень концентрированный бульон. Такой концентрат вызывает слишком бурное выделение желчи.

ну ты же кетчупы по 100гр за раз не кушаешь? да и на выходе там не 300гр получается, а больше... т.к. много воды туда попадает из помидор и лука... от столовой ложки такого соуса в любом случае ничего не будет.

[Агалаков Рома]

Извращенцы, блин.

[Mr.President]

Извращенцы, блин.

Вкусно покушать - это не извращние, это слабость...