Сообщений в теме: 87

[TITANIUS]

Кстати а как черики можно сделать ,чтобы и быстро и вкусно?

[Lvovitch]

Порезать на половинки, посолить, добавить петрушку, бальзамический уксус и мгновенно сожрать.

[Raia wa Urusi]

Кстати а как черики можно сделать ,чтобы и быстро и вкусно?

ну там соль, сахар, тепло и доступ кислорода. прогревать и кипятить надо что бы дрожжи не попали, т.к. иначе они будут вырабатывать спирт, а спирт сожрут уксуснокислые бактеры.

[Stark]

Всетаки сделала, то что хотела. Капуста быстрого приготовления. Поглощается в неимоверном количестве. Коллеги ругаются и едят (ругаются из-за чеснока, но все равно едят и маскируют жвачкой).

Рецепт примерный, на глазок, можете сами регулировать

• Капуста, порезанная небольшими квадратиками по 1,5-2 см - 1,5 кг
• Большая свекла... порядочно большая (или две), размером кулака на два, натертая на терке
• Морковь, примерно такое же количество, натертая на терке.
• Головка чеснока порезанная тонкими пластинками. Поскольку едоки ругаются, мелко не резать, чтобы выбрать можно было из тарелки

Рецепт уже 2009 года более точен.
Капуста 2 кг
Свекла и морковка- по 400 г

http://img-fotki.yan...4f67_6db20fb3_M

Заливка.

• В кастрюлю примерно 1,2-1,0 литра воды
• Стакан сахара (можно меньше)
• Соль - 2 стол. ложки с горкой. Но эту смесь обязательно пробуйте, регулируйте по вкусу.
• Несколько лавровых листиков (3-4)
• Гвоздика 5 шт
• Перец душистый 5-10 штук

Все это прокипятить
Добавить 1 стакан подсолнечного масла.
Когда остынет, добавить 1 стакан уже разведенного, готового столового уксуса.

Классный рецепт - буду пробовать!

Только небольшое уточнение, после того, как данная заливка остынет, добавить уксус и влить её к капусте и прочему, интенсивно перемешать?   

Сколько по времени готовится капуста и куда ставить, в холодильник или тёплое место?

Сообщение отредактировал Stark: 29 января 2014 - 09:37

[Raia wa Urusi]

Stark, эта заразаная штука ничего общего с квашением не имеет. Многие уже через час едят после того как остынет

[13)]

To Stark

Да. После остывания добавить уксус и залить. Перемешивать не надо. Капуста сама потом будет постепенно опускаться.

Ну и когда начнете есть, можно просто выгребать из нижних слоев более пропитавшееся.

Главное, сверху груз не кладите, как при квашении. Просто накрыть тарелкой и сверху прикрыть полотенцем

 

Немного постоит на кухне в прохладном месте (месколько часов) и уже можно совать в холодильник..

Есть действительно, вполне можно начинать уже почти сразу. Только поначалу выглядит как овощной салат.

А вот уже через день начинается самый смак. От одного запаха слюной изойдете. Как наркотик.

Чеснока не жалейте)

[Stark]

Спасибо большое, в воскресенье буду колдовать!

[Raia wa Urusi]

Наступает период капустных заготовок.

в этом году объявлять будешь?

Лучшее время: через несколько дней после полнолуния (на убывающей луне). Тогда она будет хрустящей, а не мягкой

как раз на этих выходных?

[13)]

Ну что... ап?

Первый пошел ...

[Raia wa Urusi]

хрустит хорошо. прозевала ты луну

[13)]

Сегодня быстрого приготовления сделала .

Всетаки сделала, то что хотела. Капуста быстрого приготовления. Поглощается в неимоверном количестве. Коллеги ругаются и едят (ругаются из-за чеснока, но все равно едят и маскируют жвачкой).
Рецепт примерный, на глазок, можете сами регулировать

• Капуста, порезанная небольшими квадратиками по 1,5-2 см - 1,5 кг
• Большая свекла... порядочно большая (или две), размером кулака на два, натертая на терке
• Морковь, примерно такое же количество, натертая на терке.
• Головка чеснока порезанная тонкими пластинками. Поскольку едоки ругаются, мелко не резать, чтобы выбрать можно было из тарелки

Рецепт уже 2009 года более точен.
Капуста 2 кг
Свекла и морковка- по 400 г

Вот объем из расчета на 2 кг капусты (небольшой кочан)

Заливка.

• В кастрюлю примерно 1,2-1,0 литра воды
• Стакан сахара (можно меньше)
• Соль - 2 стол. ложки с горкой. Но эту смесь обязательно пробуйте, регулируйте по вкусу.
• Несколько лавровых листиков (3-4)
• Гвоздика 5 шт
• Перец душистый 5-10 штук

Все это прокипятить
Добавить 1 стакан подсолнечного масла.
Когда остынет, добавить 1 стакан уже разведенного, готового столового уксуса.
Перемешивать не надо. Капуста сама потом будет постепенно опускаться.

Ну и когда начнете есть, можно просто выгребать из нижних слоев более пропитавшееся.
Главное, сверху груз не кладите, как при квашении. Просто накрыть тарелкой и сверху прикрыть полотенцем
Немного постоит на кухне в прохладном месте (месколько часов) и уже можно совать в холодильник..

Тазик из одного кочана
И объем заливки

Прикрепленные файлы

•  IMG_3785+.jpg   254,08К   0 Количество загрузок:
•  IMG_3789+.jpg   190,57К   0 Количество загрузок:

Сообщение отредактировал 13): 17 октября 2014 - 05:01

[Raia wa Urusi]

Быстрые помидорки:

рассол: на литр воды две ложки сахара с горкой и ложка соли с большой горкой
специи: зубчики чеснока, петрушка, укроп (обычный или зонтики), веточки сельдерея, стручок красного перца

банку 4-5л заполняем до самого верхка порезанными на две части помидорами и заливаем кипящим рассолом.

сутки стоит в тепле, потом закрываем крышкой и на три дня в холодильник.
без сельдерея даже не пытайтесь на 4л надо 5-6 веточек.

[Raia wa Urusi]

А кто ел вкусные квашеные патиссоны или морковь? 

[LizLukova]

Очень быстрая капустка 

15 минут и готово!

Приготовление:
Берём из расчёта три килограмма капусты.
Капусту нашинковать.
Натереть три крупные морковки на крупной тёрке. Выдавить из чесночницы 3-4 зубчика чеснока.
Всё перемешать.

Делаем маринад:
Полтора литра воды ставим на огонь. Добавляем 200 гр.сахара, 3 столовые ложки соли( без верха),
250 гр. подсолнечного масла.Когда закипит влить 200 гр. уксуса 9%. Должно покипеть 2-3 минуты.
Маринад готов.

Заливаем капусту горячим маринадом (Капуста от этого чуть смягчается. Но только чуть-чуть. Поэтому не бойтесь заливать горячим, прямо с плиты. Капуста постоит в этом маринаде часа 2 .И можно есть. Сейчас так капусту делают многие. Раньше делали обычным способом, приходилось ждать пока она забродит, начнёт киснуть. А этот способ быстрый. Капуста вкусная, витаминная. ХРУСТЯЩАЯ). Перемешиваем. Даём постоять 2 часа. Опять перемешиваем и фасуем в банки.

[Calypso]

Капуста, квашенная в собственном соку

Этот рецепт квашеной капусты, наверное, самый простой, и мы его очень любим. Капуста, квашенная в собственном соку, получается хрустящей, сочной и очень полезной.

Продукты 

Капуста белокочанная среднего размера - 2 шт.

Морковь - 1 шт.

Соль - 45 г

Сахар - 1 ч. ложка

 

Как приготовить капусту, квашенную в собственном соку:

 

Мелко шинкуем капусту и взвешиваем её (у меня получилось 2 кг).

Смешиваем с тертой на крупной терке морковью.

Отмеряем 40-50 г соли и смешиваем с сахаром, чтобы ускорить процесс брожения.

Посыпаем капусту специями и обминаем до тех пор, пока руки не станут слишком влажными.

В кастрюлю или в любую другую удобную тару перекладываем такое количество капусты, чтобы заполнить посуду до краев. (Если тара будет наполовину пустая, сок не будет так интенсивно выделяться.)

Ступкой приминаем и утрамбовываем капусту.

Накрываем сверху маленькой тарелкой и прижимаем. Накрываем еще одной тарелкой побольше и сверху ставим банку с водой. Всю эту конструкцию ставим в какую-то ёмкость, куда будет стекать сок. 

Оставляем капусту при комнатной температуре на 3 дня, но при температуре ниже, чем +19 градусов, капуста будет кваситься дольше.

(Если вам попалась не сочная капуста, и через сутки не выделился сок - не снимая тарелки, сверху налейте 0,5 стакана воды.)

Два раза в день круговыми движениями проделываем в капусте отверстия с помощью деревянной лопатки или ложки, чтобы выпустить воздух, иначе капуста получится горькая.

Капуста, квашенная в собственном соку, готова. Перекладываем капусту в стерилизованные банки и накрываем капроновыми крышками. Хранить квашеную капусту можно при температуре от 0 до 5 градусов тепла.

Перед подачей квашеную капусту поливаем растительным маслом и по желанию посыпаем измельченным луком. Также капусту можно подать с мелко нарезанными маринованными огурцами или грибами.

Приятного аппетита!

[С.В.]

какую фазу луны рекомендуете?

[Kkaterina]

какую фазу луны рекомендуете?

вот, кстати, только гости ушли. Взрослые люди, знающие толк в кулинарии. Не суеверные и т.п. Так, говорят, вот хоть ты тресни, но капуста удаётся только в полную луну) обьяснить это явление не могут )

[Raia wa Urusi]

Ты еще про календарь из айфона вспомни. IMHO самая лучшая капуста в середину овуляции получается. 

 

 

Пофиг вообще. Для квашения просто нужна хорошая капуста без заразы, вымытые руки, чистая кухня и желание заквасить. В Магните капуста по акции 6р за 1кг, друг с поля белоснежную позднюю по 10р за 1кг продает, а эталон для квашения стоит в р-не 15р за 1кг. Если у товарища с поля еще осталось чего, то могу привезти. Они её в садики и школы поставляют. Сам хочу на днях зеленого листа заквасить для щей старинных. Зеленый лист с любого капустного поля бесплатно вообще. 

[Kkaterina]

Научиться делать хорошую капусту - моя давняя мечта. Да всё луна не в той фазе.. ;(

Календаря на айфоне нет) или я о нем не знаю )))

[Raia wa Urusi]

Год летом сухой в области был. Кочаны на поздней свернуться не успели и ливневыми дождями с земли песка и грязи накидывало. В этом году для квашения надо выбирать с особой осторожностью. Либо делать уже с пастеризацией и закваской. Ну можно химозой на базе перекиси обработать. Народ уже пробовал и на традиционных рецептах сопливый рассол получался. На луну пофиг.