#22
Отправлено 12 марта 2011 - 11:28
Ну это ты зря. Причем тут обрезки? Так можно и про зеленый чай сказать что это моча. А всем известно что в зеленом чае наиболее вкусно и полезно пить завареный повторно. То есть первую заварку просто выливать надо.а у меня они всегда отвращение вызывали. какие-то обрезки за какие-то баснословные деньги продают.
#24
Отправлено 12 марта 2011 - 12:06
Ничего себе отходы! Чтото они совсем недешево стоят и ведь их раскупают. А рынок не может ошыбаться))))) А насчет прогорклости ты неправ. Прогорклость это совершенно однозначно описанный вкус и он никак не подходит к свежей теше которую правильно обработали и хранили.ну я не любитель потребления прогорклого жира из отходов рыбного производства
#26
Отправлено 12 марта 2011 - 03:25
Так можно и про зеленый чай сказать что это моча. А всем известно что в зеленом чае наиболее вкусно и полезно пить завареный повторно. То есть первую заварку просто выливать надо.
Немножко не в тему. Так для сведения: зеленый чай (также, как и кофе) выводит кальций из организма.
#29
Отправлено 13 марта 2011 - 12:26
В этом смысле? Сырые? Не я небрал сырые. А готовые брал многа раз и никогда на прогорклые не нарывался. Значит мне везло))))))она про то, что купить обрезки с рыбного производства можно и в свежем виде... а под пиво покупаются в основном копченые, сушеные, подвяленые и т.д... и жир там будет прогорклый.
#30
Отправлено 13 марта 2011 - 01:43
В этом смысле? Сырые? Не я небрал сырые. А готовые брал многа раз и никогда на прогорклые не нарывался. Значит мне везло))))))
да и один чорт это обрезки, которые отпиарили для продажи.
http://www.worlds.ru..._krasnogo.shtml
"Единственное, чем отличается выращенная семга от дикой, – это менее развитый спинной плавник и чуть большее количество жира", – рассказали работники фермы. Но о наличии лишнего жира рядовой покупатель может только догадываться, ведь на прилавок норвежская семга поступает чаще всего в виде филе. К тому же жир по большей части находится в брюшке, а не в мясе и легко удаляется при разделке. Кстати, за разделкой семги в небольших рыбных цехах нередко наблюдают представители заказчика – здесь это считается нормой. И так же, как цвет рыбы, заказчик определяет то, каким образом разделывать лосося. Те же японцы выбирают для себя кусок филе ближе к голове, используя остатки для супов и соусов.
Кстати, я на суп из дикого лосося плавнички с кусками брюшка вырезал... а из Ашановского супового набора оставлял только голову и плавнички, т.к. от брюшка одомашенной семги привкус какой-то левый получается. И как ты не крути, а рыбий жир становится прогорклым за какие-то считанные дни. Распиарили брюшки... народу понравилось... а вкусное филе тем кто рубит тему.
если за лосося, то под пиво больше горбушка или кижуч... рыбка дикая, жирку там не особо, после копчения/вяления достаточно долго хранится без лишней прогорклости от жирка. горбушку по магазинам хорошую очень часто можно видеть. достаточно солновато её маринуют... под пиво в самый раз.
пысы: кету суховатую еще можно на прилавках найти, но это не пивной вариант... так же как и чавычу или нерку. проще самому уже тушу купить и завялить.
пыпысы: если нутришдата.ком верить, то по жирности до 30% разницы между домашним и диким... а такой пищи как "брюшки лосося" там вообще не упоминается. -> http://nutritiondata...0000000000.html
#32
Отправлено 14 марта 2011 - 12:42
А рыбные брюшки называются теша
В Брянске теша только из семги.Я из нее вкусный салатик готовлю.Идеально подходит,возни минимум Ну и рецептикВяленая и копченая брюшная часть крупной жирной рыбы. Содержание жира в теше в среднем на 20% выше, чем в рыбьей спинке. Чаще готовят тешу из белуги, так как ее брюшная часть отличается особой мясистостью. Готовят тешу и из других осетровых рыб, а также из нельмы.
Сообщение отредактировал Tata_: 14 марта 2011 - 01:28
#34
Отправлено 20 марта 2011 - 11:04
Из того что запомнил:
Белуга, осетр, масляная рыба, омуль, семга, форель, чехонь, судак, горбуша, вомер, синец, вобла, кальмары, лещи, толстолобик и т.д. и т.п.
P.S. Толстолобик в этот раз был пересолен. А вомер хороший.
Сообщение отредактировал Агалаков Рома: 20 марта 2011 - 11:05
#35
Отправлено 21 марта 2011 - 11:21
Ответить
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей