Сообщений в теме: 33

[Ura]

https://vk.com/feed?...32194285_167802

Кухонные хитрости для теста.

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки
16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила
33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
36. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
37. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

[Begemot]

Сейчас придёт Костик и всё опошлит..

[agent]

а че некоторые пункты по два раза?

[Grizly]

C первого раза не получится)

[Kkaterina]

Юра, а ты готовишь чтоли???
Выполняешь требования?
Я практически ничего из вышеперечисленного не делаю, а пирожки всегда "пальчики оближешь" получаются!

[Ura]

Юра, а ты готовишь чтоли???

/потупив глазки/ ...иногда... под настроение...

Выполняешь требования? Я практически ничего из вышеперечисленного не делаю, а пирожки всегда "пальчики оближешь" получаются!

Чтобы так вот все правила - конечно нет. Но идеи интересные, обязательно попробую

а че некоторые пункты по два раза?

ну какбэ опус не мой, а честно стыренный, посему не трогал.

[Raia wa Urusi]

Сейчас придёт Костик и всё опошлит..

я ща готовлю Ужин... а девченки делают мохито.

[Begemot]

В слово "девчёнки" ты же вкладываешь не такой смысл как я?

[Ura]

В слово "девчёнки" ты же вкладываешь не такой смысл как я?

Кгхм... я чето както первое, что подумал, что ты к Костичу на ужин со своей мохитой напрашиваешься

[Raia wa Urusi]

В слово "девчёнки" ты же вкладываешь не такой смысл как я?

х.з. какой у тебя смысл... младшая в ступке лаймы с мятой колбасит.

[Kkaterina]

младшей спать не пора?))выдрессировал))

[Raia wa Urusi]

младшей спать не пора?))выдрессировал))

когда она утром просыпается и просит отвести её в садик, то мне реально пофиг.

[Kkaterina]

т.е. пофиг? Пофиг на садик или на сон?

[agent]

бедный ребенок.. представляю: " Отведите меня в садик, я больше немогу готовить по ночам!"

[Raia wa Urusi]

а тесто для пельменей дети уже делают сами... правда потом вся кухня в муке.

[Ura]

бедный ребенок.. представляю: " Отведите меня в садик, я больше немогу готовить по ночам!"

Нет ли здесь жестокого обращения с ребенком? Заставлять по ночам готовить алкогольные коктейли?

[Begemot]

Мда.. Явно не тот смысл. Просто девчёнки и мохито как то у меня не вяжутся с детским садиком... Ваааще не вяжутся...

[agent]

чо, под детским грибком не бухал никогда?

[Begemot]

чо, под детским грибком не бухал никогда?

Ну как сказать... Тогда Мохито не вяжется)))

[Raia wa Urusi]

Просто девчёнки и мохито как то у меня не вяжутся с детским садиком...

я уже забыл когда пил алкогольный мохито... у нас нет деления на взрослый мохито и детский мохито.