Салат Цезарь.
#21
Отправлено 06 декабря 2013 - 10:56
#22
Отправлено 06 декабря 2013 - 11:29
какую рыбку туда положил?
это малое филе куриной грудки.
которое tenderloin
#23
Отправлено 15 апреля 2014 - 08:12
на кавказе в соус цезарь добавляют нотку аджарской аджики... которая без перца... проглотили почти с тарелкой.
#24
Отправлено 11 июля 2016 - 08:29
#25
Отправлено 13 июля 2016 - 11:50
"Почти вареное" это как ? "В мешочек" ?
В Гермашку когда первый раз поехал в '04, зашел в макдачную и взял цезаря. Спрашивают соузе. Я тогда еще не особо понимал и тем более не говорил по немски и кивнул на то что понял - бальзамик. Очень гут. Потом во всех жральнях заказывал бальзамик к блюдам, даже к рыбе. Очень легкий соус, я бы сказал по вкусу ближе к сливочно-чесночному, но мягкий и не острый.
Смотрю рецепты у нас - у нас какой-то другой бальзамик. На основе винчика. А у них на основе майо (именно того майонеза, который настоящий, а не той блевоты что продается в пакетах и ведерках).
Сообщение отредактировал Spotlight_Kid: 14 июля 2016 - 12:09
#26
Отправлено 14 июля 2016 - 12:41
"Почти вареное" это как ? "В мешочек" ?
Доводишь воду до кипения, отключаешь или ставишь огонь на минимум (у меня кастрюли большие и мне отключить достаточно), берешь яйцо в руки, закидываешь его в воду, затем моешь руки с моющими средствами, а через минуту вытаскиваешь яйцо ложкой и разбиваешь его в посуду где будешь делать соус. Тут все на домашние майонезы подсели, но готовят исключительно из сырых яиц. Это самый простой способ, который снизит риск подцепить сальмонеллу от уже обработанного фабричного яйца. С домашними яйцами это так же снизит риск. Продукт лучше сожрать сразу. Если гадость была, то каждые надцать минут колония будет увеличиваться в два раза и уже через 40 минут, само собой при комнатной температуре, если стартовой заразы было достаточно, то хватит всем едокам на целый месяц пансионата в инфекционке.
Майонез просто делается Одно яйцо, ложка горчицы, ложка лимонного сока, мизер чеснока, соль, погружным блендером месить и вливать масло пока не превратится всё в густую эмульсию.
ps. Выше есть ролик, где чел делает из яйца с температурной обработкой.
#27
Отправлено 14 июля 2016 - 12:52
если стартовой заразы было достаточно, то хватит всем едокам на целый месяц пансионата в инфекционке.
жжешь ))))))
#28
Отправлено 14 июля 2016 - 12:58
если стартовой заразы было достаточно, то хватит всем едокам на целый месяц пансионата в инфекционке.
жжешь ))))))
Процитирую прикол про общепит
Lisii Высший разум (533970) 3 года назад
Обработка яйца на пищеблоке
1. Все яйца перед обработкой овосконировать
2. в первой ёмкости – обработка тёплым 1–2 % р–ром кальцинированной соды в течение 5–10мин;
100–200 г соды на 10 л раствора
3. во второй ёмкости – дезинфекция в 2% р–ре «Ника-2» в течение 30 мин при температуре воды – 40-45*С;
173 мл средства на 9827 л воды
4. в третьей ёмкости – ополаскивание проточной водой до полного отмывания дезинфектанта.
5. чистое яйцо выкладывают в чистую, промаркированную посуду.
6. хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается!
Раньше хлораминчиком обрабатывали вот так:
Выписка из СП 2.3.6.1079–01
8.19. Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведённом месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности:
1. в первой ёмкости – обработка тёплым 1–2 % р–ром кальцинированной соды в течение 5–10мин;
100–200 г соды на 10 л раствора
2. во второй ёмкости – дезинфекция в 0,5 % р–ре хлорамина в течение 5 мин;
50 г хлорамина на 10 л раствора
3. в третьей ёмкости – ополаскивание холодной проточной водой.
4. Чистое яйцо выкладывают в чистую, промаркированную посуду.
Это не шутка
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей