Сообщений в теме: 34

[Ura]

Я вот не спрашиваю, почему прокисает. Наоборот, рассчитываешь, что прокиснет и простокваша будет, можно дальше потреблять. Или пить, или в оладьи... Оно ж, ёшк, упорно не прокисает ,а горьким становится. Его в таком виде- никуда

Манюнь, ну ты прям как 1-й раз замужем! Уже на вкусовые качества навоза урулили

Прокисание - результат деятельности молочнокислых бактерий, которые упорно кушают глюкозку с лактозкой из молочка и эээ.. гыгыгыг... вырабатывают молочную кислоту. Естественно, что в холоде их жизнедеятельность резко замедляется.

Прогоркание ненамного интереснее - это всего лишь процесс окисления и ферментативного гидролиза животных и растительных жиров, с получением низкомолекулярных соединений, перекисей, альдегидов, свободных жирных кислот, кетонов и прочей невкусной каки. Оставь кусочек масла незакрытым - и ты полчишь сначала желтую пленку на его поверхности, а затем получишь то же самое прогорклое масло. Молоко - это дисперсный раствор того же самого жира.

Не хочешь, чтоб прогоркало - держи масло и молоко в закрытой таре и в темном месте.
А еще лучше - быстрее их точи

[Lvovitch]

Я вот не спрашиваю, почему прокисает. Наоборот, рассчитываешь, что прокиснет и простокваша будет, можно дальше потреблять. Или пить, или в оладьи... Оно ж, ёшк, упорно не прокисает ,а горьким становится. Его в таком виде- никуда

Смени дилера.

[Ura]

Да, чуть не забыл! Обязательно положи в молоко Жабу! Эти склизни обладают противоокислительными, бактерицидными и т.п. свойствами. Только бы заткнуть его чем-нть, чтоб не нагадил в крынку, да не бесил бы своим кваканьем православную фройлян

А если хочешь быстро сквасить молоко - кинь туда дольку лимона. Получишь почти классический мацони

[Raia wa Urusi]

Я вот не спрашиваю, почему прокисает. Наоборот, рассчитываешь, что прокиснет и простокваша будет, можно дальше потреблять. Или пить, или в оладьи... Оно ж, ёшк, упорно не прокисает ,а горьким становится. Его в таком виде- никуда

Маша, а каким таким образом у тебя в холодильнике при +4 - +6 будет молоко прокисать? для этого молоко ставят в тепло, добавляют закваску (т.е. стартовую культуру) и по истечению времени получают продукт. ты можешь делать йогурт, сыр, кефир и массу других напитков... все от закваски зависит, но температура там на 10-15 градусов отличается.

[Olga*]

knofelhut, А разве в холодильнике не может идти процесс брожения? Понятно, что к вечеру свежее молоко не закиснет, а вот через пару дней - очень даже возможно... У меня квас домашний в закрытой бутылке чем дольше лежит, тем кислее и ядрёней становится

[

Прокисание - результат деятельности молочнокислых бактерий, которые упорно кушают глюкозку с лактозкой из молочка и эээ.. гыгыгыг... вырабатывают молочную кислоту. Естественно, что в холоде их жизнедеятельность резко замедляется.

Вот именно - замедляется! Но ведь не прекращается?

[Raia wa Urusi]

knofelhut, А разве в холодильнике не может идти процесс брожения? Понятно, что к вечеру свежее молоко не закиснет, а вот через пару дней - очень даже возможно... У меня квас домашний в закрытой бутылке чем дольше лежит, тем кислее и ядрёней становится

вопрос в стартовой культуре и кол-ве

[kamatoz32]

а сколько молоко до обработки перевозится?

С Добруни пару часов везут. Бывает, за это время оно уже прокисает. Удивительно, но бывает.

ничего удивительного, оно сбивается и очень быстро скисается. бывало вечером подоили, на следующий день поехали с жуковки в брянск, по дороге скислось. может автор путает и оно не горькое ,а скисшее, хотя скорее действительно окисление.

Я вот не спрашиваю, почему прокисает. Наоборот, рассчитываешь, что прокиснет и простокваша будет, можно дальше потреблять. Или пить, или в оладьи... Оно ж, ёшк, упорно не прокисает ,а горьким становится. Его в таком виде- никуда

Маша, а каким таким образом у тебя в холодильнике при +4 - +6 будет молоко прокисать? для этого молоко ставят в тепло, добавляют закваску (т.е. стартовую культуру) и по истечению времени получают продукт. ты можешь делать йогурт, сыр, кефир и массу других напитков... все от закваски зависит, но температура там на 10-15 градусов отличается.

интересно, кто нибудь из магазинного молока получал простоквашу. у нас на 3 день простокваша, еще постоит получается сыворотка и творог.

Сообщение отредактировал kamatoz32: 29 мая 2012 - 10:21

[Raia wa Urusi]

интересно, кто нибудь из магазинного молока получал простоквашу. у нас на 3 день простокваша, еще постоит получается сыворотка и творог.

существенная доля кисломолочки делается из кипяченого молока и закваски (стартовой культуры) + температура. из магазинного ультрапастеризованного чего только не делали... йогуртов одних сколько

[Серёжкинс]

Самое полезное молоко 1%-ое

[Raia wa Urusi]

Самое полезное молоко 1%-ое

в одном стакане молока толком нету ничего полезного... -> http://nutritiondata...g-products/80/2

[Panda]

в одном стакане молока толком нету ничего полезного... -> http://nutritiondata...g-products/80/2

ради любопытства, ежели тот сайт гафкнется, ты с голоду помрешь???

[Raia wa Urusi]

ради любопытства, ежели тот сайт гафкнется, ты с голоду помрешь???

нет. люди воспитанные совковой диетологией требуют какой нибудь пруф... можно скушать сыр, выпить чуть кефира, йогурта чуть чуть, творожок скушать... но зачем хлебать сырое молоко с говном, думая шо в нем есть что-то полезное... мож витамины? в 30гр тушеного ливера, который можно порезать в салат, полезного в надцать раз больше чем в стакане молока. откуда вообще это пошло, что в молоке очень много всего полезного?

[Ura]

ради любопытства, ежели тот сайт гафкнется, ты с голоду помрешь???

нет. люди воспитанные совковой диетологией требуют какой нибудь пруф... можно скушать сыр, выпить чуть кефира, йогурта чуть чуть, творожок скушать... но зачем хлебать сырое молоко с говном, думая шо в нем есть что-то полезное... мож витамины? в 30гр тушеного ливера, который можно порезать в салат, полезного в надцать раз больше чем в стакане молока. откуда вообще это пошло, что в молоке очень много всего полезного?

Наверное потому, что мы млекопитающиеся?

[Raia wa Urusi]

Наверное потому, что мы млекопитающиеся?

и чего такого полезного в молоке для взрослых млекопитающих? или какая вот разница между парным молоком и молоком ультрапастеризованным?

[13)]

Да просто вкусно