Сообщений в теме: 25

[agent]

 я делаю бульон из бели, который вывариваю где-то час, потом процеживаю и на нем уже готовлю уху, лососиные в конце, тупо припустить.

[Raia wa Urusi]

я делаю бульон из бели, который вывариваю где-то час, потом процеживаю и на нем уже готовлю уху, лососиные в конце, тупо припустить.

у Tata_ супец говорят очень вкусный, но надо где-то этого конгрио разобыть.

[Tata_]

 

я делаю бульон из бели, который вывариваю где-то час, потом процеживаю и на нем уже готовлю уху, лососиные в конце, тупо припустить.

у Tata_ супец говорят очень вкусный, но надо где-то этого конгрио разобыть.

 

Всегда видела в БУМе, сегодня буду, уточню. Еще такую рыбу называют "креветочной", она розовенькая на вид и БЕЗ чешуи, сразу в глаза бросается

[Raia wa Urusi]

Tata_, а вино не уточните? Если шардоне сухой/полусухой брать, то одно вино в кастрюле на вкус будет. Может какое-то конкретное?

при обжаривании исчезает вкус сырости из овощей, а корочка не дает развариваться в кашу.

при варке в обычной кастрюле температура не может быть более 100 градусов, что несколько не достаточно для определенных реакций с сахарами внутри овощей. при обжарке/запекании температура несколько больше и все необходимые реакции можно довести до нужной стадии.

[Tata_]

Единственное правило,которым пользуюсь, совет одного кулинара "В блюда добавляйте то вино, которое с удовольствием выпьете из бокала".
Поскольку это из чилийской кухни, купи чилийское
Есть ,тушка мороженная по 294 за кг

Сообщение отредактировал Tata_: 23 мая 2014 - 09:19

[Raia wa Urusi]

 я делаю бульон из бели, который вывариваю где-то час, потом процеживаю и на нем уже готовлю уху, лососиные в конце, тупо припустить.

 

а оптимальная формула бели в р-не 1,5л воды на три-четыре литра рыбы? 

 

пысы. куры отварную рыбу точат просто улёт какой-то.