Сообщений в теме: 19

[Raia wa Urusi]

Маринад: на 1л воды - столовая ложка крупной соли, две столовые ложки сахара, 1 столовая ложка меда, 1 чайная ложка 70% уксусной кислоты, (соль и сахар без горки, меда можно даже полторы), пару горошин душистого перца, пару горошин черного перца, две гвоздички и одну махонькую лаврушку. Уксуса не боимся, он чуть выпаривается пока маринад варим.

маринад доводим до кипенения, потом в порядке очереди опускаем нарезанный перец (крупные дольки - на 2-4 части перчину... можно пробовать крупные кольца, по 2,5-3см - есть в этом плюс, на мясистом) и через 2-3 минуты вытаскиваем. плотно его набиваем в полулитровые стерелизованные банки, потом заливаем горячим маринадом и закатываем. плотность условная, утрамбовывать конечно не надо.

в эту консервацию нужно добавлять чеснок (зубчика 4 на банку), которые отдельно заливаем кипятком и даем постоять минут 5-7.... потом их в банку, перед закаткой... думаю можно это и в рассоле поварить, но т.к. мой маман делает именно так (отдельно заливая кипятком), то семейный рецепт искажать не буду.

В готовой консервации привкус уксуса отсутствует, перец сладкий, чеснок просто суперский. Перец покупаем начиная от самого дешевого, т.к. в этом маринованном виде он просто великолепен. Очень аккурат с мясистыми сортами, в т.ч. и ратундой - как-то случайно закрыли острую ратунду - отдельная тема, вкус великолепный. Маринад обеспечивает долгосрочное хранение банок... до след осени недостаивает, т.к. кушается это на ура... иногда и до нового года стоит, в плане до следующего.

ps. консервацию можно открывать уже через дней семь...
pps. если бы это продавали в магазинах, то я бы был счастлив...
ppps. если хотите красоты, то в одну банку упаковываем перец всех сортов и цветов - и вкусно и красиво.

[Raia wa Urusi]

а... варю варю и думаю что забыл - пару гвоздичек надо еще.

ps. маринад на вкус обалденный.

[Raia wa Urusi]

ну вот... в банки не закатывал, т.к. на пробу делал (репетиция генеральная)... выше ошибочка одна есть - 7 дней ждать не надо, можно уже как остынет пробовать.

перец именно такой какой и будет через полгода... т.е. можете смело попробовать даже на одной перчине... пару суток только дайте постоять, что бы чуть остроты поднабраться.

чеснок обалденный получился, но еще не "выветрился".... надо ему недельку хотя бы, что бы похож был на тот самый.

если закатывать, то на надо расчитывать по 4-5 зубчиков чеснока на банку (0.5) одну горошину душистого перца и три горошины черного, одну гвоздичку.

На очереди у меня мелкая цветная капуста, морковь, чеснок и лучок... вот в этом маринаде попробую. Так же скоро выложу рецепт помидоров, консервированных с виноградом без добавления уксуса.

[13)]

Костич...
если баночку не привезешь, в Брянск лучше не заявляйся

[Raia wa Urusi]

Костич...
если баночку не привезешь, в Брянск лучше не заявляйся

рецепт оч технологичный... сделай как описано и будет тот самый вкус.

[Raia wa Urusi]

Костич...
если баночку не привезешь, в Брянск лучше не заявляйся

Перчик брал на рыбные соревновая... видел как Тарас уминал его. Ну и тебе баночку давал, а отзывов всё нет и нет..

[Kkaterina]

Перчик брал на рыбные соревновая... видел как Тарас уминал его. Ну и тебе баночку давал, а отзывов всё нет и нет..

дай лучше мне баночку-я тебе отзывов на страницу настрочу)))

[Raia wa Urusi]

дай лучше мне баночку-я тебе отзывов на страницу настрочу)))

ну как в Брянске будешь звони

[Kkaterina]

ну как в Брянске будешь звони

да ради такого второго числа и буду!!!
мне трехлитровую! (шутка)

[13)]

Наконец удалось твою банку открыть. Топором, как учил

Вкусный перец. Достаточно мягкий. Приятный сладковатый оттенок.
С этим маринадом должна получиться очень вкусная капуста. Попробуй и так залить, подержать (рискни со свеклой), и законсервировать.
А не пробовали огурчики, помидоры, кабачки туда же до кучи?
---------------------------------------------------
Мои глядя на баночку засмеялись: А мы в трехлитровые банки шпарим)).
Кто так ювелирно укладывал? Не дочек эксплуатировал?))

[Raia wa Urusi]

Вкусный перец. Достаточно мягкий. Приятный сладковатый оттенок.

если охладить, то будет тверже...

Кто так ювелирно укладывал? Не дочек эксплуатировал?))

сам............

[13)]

Нет, тверже не стоит. Мягкость как раз та, что надо.
Мы все время подваривали в воде. Интересно сравнить, есть разница от варки в маринаде или нет..

Перец закатыаете или закручиваете? Где храните и в каких условиях?

Так ты нашел тогда банки с заворачивающимися крышками ? Если нашел, то где?

[Kkaterina]

продегустировала!!понравился перчик, очень даже! надо рецептик запомнить...

[serzh]

Маринад: на 1л воды - столовая ложка крупной соли, две столовые ложки сахара, 1 столовая ложка меда, 1 чайная ложка 70% уксусной кислоты, (соль и сахар без горки, меда можно даже полторы), пару горошин душистого перца, пару горошин черного перца, две гвоздички и одну махонькую лаврушку. Уксуса не боимся, он чуть выпаривается пока маринад варим.

маринад доводим до кипенения, потом в порядке очереди опускаем нарезанный перец (крупные дольки - на 2-4 части перчину... можно пробовать крупные кольца, по 2,5-3см - есть в этом плюс, на мясистом) и через 2-3 минуты вытаскиваем. плотно его набиваем в полулитровые стерелизованные банки, потом заливаем горячим маринадом и закатываем. плотность условная, утрамбовывать конечно не надо.

в эту консервацию нужно добавлять чеснок (зубчика 4 на банку) и можно добавлять несколько кусочков моркови (оч молдую и тонкую, в общей сложности 3-4см на банку), которые отдельно заливаем кипятком и даем постоять минут 5-7.... потом их в банку, перед закаткой... думаю можно это и в рассоле поварить, но т.к. мой маман делает именно так (отдельно заливая кипятком), то семейный рецепт искажать не буду.

В готовой консервации привкус уксуса отсутствует, перец сладкий, чеснок просто суперский. Перец покупаем начиная от самого дешевого, т.к. в этом маринованном виде он просто великолепен. Очень аккурат с мясистыми сортами, в т.ч. и ратундой - как-то случайно закрыли острую ратунду - отдельная тема, вкус великолепный. Таким же способом, imho, можно закрывать и цветную капусту, с морковкой, чесноком и луком. Маринад обеспечивает долгосрочное хранение банок... до след осени недостаивает, т.к. кушается это на ура... иногда и до нового года стоит, в плане до следующего.

ps. консервацию можно открывать уже через дней семь...
pps. если бы это продавали в магазинах, то я бы был счастлив...
ppps. если хотите красоты, то в одну банку упаковываем перец всех сортов и цветов - и вкусно и красиво.

Вот это ДА!!! Жаль, что я на это не способен! Я конечно низко кланяюсь... Наверное вкуснятина)))
А после того как баночки закатаны Константин берет гитару?

[Raia wa Urusi]

А после того как баночки закатаны Константин берет гитару?

стакан после константин берет

[serzh]

стакан после константин берет

так можно ж только через дней семь...

[Raia wa Urusi]

а перчик на щукина сейчас по 23 рубля, дают с машин твердый выбирать... чеснок 100 руб-150руб за кг нашенский, китайский даже не спрашивал

[Raia wa Urusi]

небольшой фото-репортаж с домашнего консервного заводика...

все начинаяется в ванной



потом перец идёт в нарезку



далее он уваривается в маринаде... уксус кстати перед самой закладкой перца добавляем



потом чесночек, который предварительно заливаем кипятком, закладываем по баночкам



получаются вот такие



баночку взяли под твист, литровую... в 19 банок влезла сетка перца под 20кг + осталось ведро литров на 19 некондишена на аджику и все остальное

а это фото этого топика



пысы. твистовую крышку промываем, а потом раза три в кипяток опускаем щипцами... иначе потом прокручивается... банки наман по 2 года стоят.

[qwzxercv]

в прошлом году закатал перцы по твоему рецепту- супер, улетают на ура.
только покупал разноцветный и укладывал в банки вертикально.
Выкладывай рецепт томатов с виноградом))
......................
Сорри, уже вижу)))
поехал на Щукина....

Сообщение отредактировал qwzxercv: 10 августа 2011 - 01:05

[Raia wa Urusi]

только покупал разноцветный и укладывал в банки вертикально.

да я бы тоже для красоты туда светофором укладывал и резал бы крупнее, но главный технолог сказала привозить только зеленый... да и на Щукина в адекватном состоянии был только зеленый, а так светофористая банка даже по вкусу отличается.