Сообщений в теме: 19

[Tata_]

Всегда почему то привлекали мужчины, умеющие готовить. Сначала помирала по Макаревичу. Потом полюбила Сержа Марковича.Сейчас открыла для себя Сталика Ханкишиева. Стала копаться в его наследии. И вот нарыла.
Подсадила на это маман и свекровь.Может и Вам станет интересно.
http://www.koolinar....alog?catalog=65

Вот нашла там же

Банки больше не стерилизую. На 3-5 минут ставлю в микроволновку.Крышки стандартно кипячу.

Сообщение отредактировал Tata_: 09 сентября 2010 - 01:22

[13)]

Микроволновка? Только маленькие банки, пожалуй. Да и дешевле пока на газу))

Ну и какие соусы ты заготавливаешь? Кстати про аджику есть отдельная тема

[qwzxercv]

Всегда почему то привлекали мужчины, умеющие готовить.

Дунdukа почитайте

Сообщение отредактировал qwzxercv: 09 сентября 2010 - 08:26

[13)]

Знаешь, одно дело, когда для души готовишь изредка, а другое, когда три раза в день изо дня в день как проклятый у плиты. Былаб кухарка в доме для этих текущих дел, может и ты шедевры пару раз в неделю ваяла.

[Tata_]

Микроволновка? Только маленькие банки, пожалуй. Да и дешевле пока на газу))

Ну и какие соусы ты заготавливаешь? Кстати про аджику есть отдельная тема

Свекровь варит сацибели и ткемали.У мамы предпочтения к сырому варианту аджики и хрена. Кстати, обе консервируют помидоры и огурцы не с уксусом, а с алычой или с красной смородиной. Я бодяжу всего понемножку в зиму, Корень хрена мою и в холодильник. А зимой можно потереть со сметаной,свеклой. Добавить томатной пасты и зеленушки как вариант аджики.

Дунdukа почитайте

Спасибо, поинтересуюсь.

Сообщение отредактировал Tata_: 10 сентября 2010 - 11:19

[Jabba]

Знаешь, одно дело, когда для души готовишь изредка, а другое, когда три раза в день изо дня в день как проклятый у плиты. Былаб кухарка в доме для этих текущих дел, может и ты шедевры пару раз в неделю ваяла.

а) Три раза в день тоже можно хорошо и разнообразно готовить, не обязательно же фуагра или там перепелов в портвейне.
б) Что мешает какие-то блюда готовить в большом объеме и тупо разогреть на следующий день?
в) У кого в доме кухарки, те уж вообще ничего не готовят.

P.S.(оффтоп?)
Мы вот сейчас были плотно заняты пару недель по работе (работали дома, но времени ноль) и вполне себе освоили заказ еды на дом.
Интересно, в Брянске такое есть?

[Raia wa Urusi]

Свекровь варит сацибели и ткемали.

мы чуть ткемале закрыли, но сладковатая на мой вкус... апетитная зараза - 300гр на четверых за ужин... при том что не приедается ни разу... хочу самостоятельно на днях попробовать из др. слив и травы побольше.

[Jabba]

Жабба, ты не представляешь какую ломку пришлось пережить...

Ага, спасибо. Очень детально рассказал.
Я, наоборот, долго привыкал тут к доставке (не утконос и продукты, а именно готовая еда), потому что то холодное привезут, то невкусное (я ж скотина вредная насчет еды). Но вот в последнее время из "Тараса Бульбы" заказываем, практически домашняя кухня, и всегда горячее и свежее. Это если именно пожрать, а не суши-пиццы. С теми-то проблем нету.

[Raia wa Urusi]

Знаешь, одно дело, когда для души готовишь изредка, а другое, когда три раза в день изо дня в день как проклятый у плиты. Былаб кухарка в доме для этих текущих дел, может и ты шедевры пару раз в неделю ваяла.

фигня всё это. на самом деле большую часть времени люди не у плиты, а у мойки... вот прикинь что такое вкусные котлетки - помыть/почистить лук, порезать мяско, отжать замоченный хлебушек, перекрутить в мясорубке, разбить яйцо, замешать с солью и перцем... пожарить... если сковородка большая, то сразу можно на 8 хороших котлет... так вот на готовку фарша уходит 10 минут, на жарку примерно 20... посуда - доска разделочная, нож, пиала для хлеба и яиц, мисочка для фарша она же плошка для весов, мясорубка, сковородка + крышка, столовая ложка столовая, ложка чайная, вилка, нечто для переворачивания котлет, кисти рук... последнее почти пять раз... посуду мыть дольше 10 минут, но можно фоново... так вот у плиты ты стоишь ровно 5 минут, а у мойки в два-три раза больше.

[Jabba]

фигня всё это. на самом деле большую часть времени люди не у плиты, а у мойки...

Посуду можно заставить помыть жену или детей ))))

[Raia wa Urusi]

Посуду можно заставить помыть жену или детей ))))

а магазинная консервация нириально убогая на вкус...

[Jabba]

а магазинная консервация нириально убогая на вкус...

Кто ж с этим спорит?
Хотя огурцы и помидоры в трехлитровых банках я лично уважаю. Но только если они каких-то заповедных колхозных заводов )))

[Raia wa Urusi]

ЗОЖ, а репу когда вынимать?

[Сало]

А я поробовал есть пельмени макая их в соус сделанный элементарно просто - смешивается маенез с томатным соусом. Лучше всего брасовским потому что он острый и вкусный. И чучуть добавляю абхазскую аджику. Настоящую. Которая только из острого перца и соли. Ем и чуствую себя огнедышащим драконом))))))

[Lvovitch]

И чучуть добавляю абхазскую аджику. Настоящую. Которая только из острого перца и соли.

Да! Да!! Да!!! Трижды "ДА". Мы с женой привезли абхазскую аджику из Адлера (пару лет назад), когда ездили на экскурсию на озеро Рица. То есть в самой Абхазии. По жадности купил две упаковочки... Вот недавно приступили к поеданию второй... Это бесподобно! Причём, если сначала я черпал из баночки на кончике ножа и этого хватало на полную порцию второго блюда, то теперь ем по пол ложки где-то. Привыкание...

[Tata_]

Открыла для себя новый соус Амазон ( Колумбия). Мягче табаско, Цена 90р за 167 мл.
Ассортимент небольшой, если кто пробовал, поделитесь мнением. Я купила перечный.
http://s018.radikal....02affc98c59.jpg
1. Hot n' Sweet Mango Sauce. Острота -2. На вид красивый - желто-оранжевый. В составе манго, маракуйа, хабанеро перец, амазон перец, лимон, соль, тамаринд Нежный, сладко-пряный соус. Добавляйте соус к своим любимым блюдам для сладкого и слегка острого вкуса. Особенно подходит для ветчины, панированных и жареных блюд, курицы, свинины и говядины, куриных крылышек, жаренной рыбы, риса, барбекю. Придает отличный вкус хот-догам и гамбургерам.
2. Chipotle Sauce. Острота -2. Соус с дымком. Очень ароматный. В составе копченый перец, уксус, специи, соль. Нежный соус барбекю. Отличный маринад для птицы и говядины, а также морепродуктов и овощей.
3 Red Amazon Sauce. Острота - 4. Состав: красный амазонский перец, уксус, соль.
Пряный соус с отличным, свежим ароматом. Идеально подходит для блюд красного мяса, супов, риса, блюд из рыбы, а также для приготовления коктейлей.
4. Green Amazon Sauce. Острота - 4. На вид соус желтого цвета. В составе: зеленый амазонский перец, уксус соль. Острый зеленый соус с уникальным и свежим ароматом. Идеально подходит для куриных крылышек, барбекю, блюдам из свинины. Также подходит как соус к рыбным блюдам, креветкам, устрицам, и пасты.
5. Habanero Sauce. Острота - 5 (максимум). очень острый. В составе перец абанеро, уксус, соль. Мягкий соус, который является превосходным маринадом для птицы и говядины, а также морепродуктов и овощей. Идеален для приготовления куриных крылышек.

Сообщение отредактировал Tata_: 27 декабря 2012 - 08:39

[Raia wa Urusi]

А я удешевил свежий томатный соус для пиццы или макарошек

1. Половинку головки репчатого лука и пару головок чеснока запекаем в духовке. Я не хочу обсуждать температуру и время, потому как это вообще всё можно обжарить на сковородке. Чеснок должен почти в пасту, а лук естественно карамелизоваться. Мне, например, проще запечь в куске фольги, что бы вообще ничего не пачкать. Кусок болгарского перца и чили добавляют любители. Лук и чеснок чищу после запекаения... можно делать это и до, но выдавливать из зубцов мне удобнее.
2. На сковородке обжариваем пару порезанных помидорок, к которым добавляем полтора стакана томатного сока и запеченные овощи.
3. В процессе выпаривания нашего вкусного месива мы добавляем пару гвоздичин и палочку корицы (корицу можно сыпучку добавлять, но сколько надо я не знаю... палочку держу до нужного вкуса, а затем выкидываю)
4. Выпариваем до нужной густоты и протираем все содержимое в эту же сковородку.
5. Добавляем по вкусу соль и базиликовый сироп Monin.

по п.5 как-то так сложилось, что базиликовый сироп на порядок дешевле пука базилика, который даст необходимое кол-во вкуса (0.7л стоит в р-не 500руб, покупали в РКТ)
по п.2 сок выбираем рекомендованный для дошкольного питания
заранее солить не стоит, т.к. выпаривается прилично.

в консервированном виде такой соус повторить нельзя, т.к. со временем это всё соединяется, сливается в одновкусие, теряется раздельность восприятия гвоздики, корицы и базилика.

[agent]

базилик и орегано сыплю сушеный,

масло оливковое не добавляешь? я лью. Помидоры беру консервированные бланшированные.

А, еще перец черный.

[Raia wa Urusi]

базилик и орегано сыплю сушеный,
масло оливковое не добавляешь? я лью. Помидоры беру консервированные бланшированные.
А, еще перец черный.

да, черный перчик тут нужен. сухих травяных специй не кладу, т.к. они из другой области. и что-то мне подсказывает, что знаю я теперь куда девать урожай базилика и душицы.

[Raia wa Urusi]

докушивал остатки нюансы вылезли

еще я забыл указать черешковый сельдерей и сушеные можжевеловые ягоды
с ягодами надо начинать в кол-ве от 3-4шт... и потом уже осознанно.
черешковый сельдерей в кол-ве одного тонкого среза со всего пука.


такая заразная хрень получается, что я даже не знаю рядом с ткемале это или не рядом. вкусного ткемале тоже баночку можно залпом скушать вот с этим как-то так не получается, потому как хочется скушать все запасы... и баночкой тут не ограничивается.