Очень уникальный рецепт, который в начале пугает, а потом еще заставляет досаливать. Суть этого способа в том, что рыбу готовят на нагретом сантиметровом слои крупной поваренной соли. Пугает?
Данным способом мы готовим карася, карпа, белого амура и конечно же семгу и форель. На противень насыпаем крупную поверенную соль и выкладаем рыбу. В случаях с карасем мы его только патрошим через спину (надрез идет со спины к желудку, а потом рыба разворачивается и становится размером с тарелку) и чешуёй кладем на соль... в случаях же с крупной рыбой, мы её чистим или снимаем филе и кладем на соль уже мясом.
Это скорее не рецепт а способ, т.к. описать все способы маринования форели или семги в рамках одного поста я не смогу, но может кто-то поможет. Очень важно, что рыбу нужно еще подсолить, т.к. при готовке стекающий жир образует корочку под рыбой и то, что рыба лежит на соли еще не означает, что она от неё просолится.
Способ практичен еще тем, что после готовки с противни надо стряхнуть соль и потом её просто обмыть, т.е. никакого пригоревшего жира. Если хочется возится индивидуально, то можно делать корытца из фольги - тоже практично. Рыбу потом просто кладем на соль и ставим в духовку.
Форель и семгу я мариную в белом вине и соке лимона, с солью и перцем.
ps. каждый раз рыба получается недосоленной, т.к. еще не преодолели психологический барьер - готовить в соли и еще солить.
0
Рыба в соли
Автор Raia wa Urusi, май 23 2007 04:28
В этой теме нет ответов
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей