поделитесь, пожалуйста, рецептом хорошего печеночного паштета. знаю, что есть рецепт со сливками... на выходе получается очень воздушный печеночный крем... потом на гренки его из кулька и самые настоящие пироженные получаются... или в тарталетки. в ресторанах иногда такие делают.
0
Сообщений в теме: 20
#1
Raia wa Urusi
-
- Пoльзователи
- 3 828 сообщений
Забанен до 17.04.2013
Отправлено 08 апреля 2012 - 10:52
#2
elit
-
- Пользователи
- 6 360 сообщений
ultravoice
Отправлено 08 апреля 2012 - 11:21
без муки?
Perfecto fluoro
#3
Raia wa Urusi
-
- Пoльзователи
- 3 828 сообщений
Забанен до 17.04.2013
Отправлено 08 апреля 2012 - 11:28
без муки?
без панировки и муки.... я за минимализм :0
#4
Сало
-
- Пользователи
- 113 сообщений
Участник
Отправлено 08 апреля 2012 - 03:04
Мда. Какойто очень уж банальный рецепт. Давай я расскажу как режу хлеб к обеду? Беру ножик обязательно за ручку! Острым (именно так! Это важно!) краем лезвия акуратно делаю возвратно поступательные движения по буханке, слегка надавливая. Когда лезвие коснется доски, на которую предварительно была помешена буханка, движения и надавливания можно прервать. Следующую операцию произвожу в той же последовательности, установив лезвие ориентировочно на 1 см от образовавшегося среза. Когда буханка будет порезана до конца, можно получившиеся прямоугольники разрезать еще надвое. Причем как по линии паралельной корочке, так и перпендикулярно. А иногда и по диагонали.
Приятново апетита!
Приятново апетита!
#5
Raia wa Urusi
-
- Пoльзователи
- 3 828 сообщений
Забанен до 17.04.2013
Отправлено 08 апреля 2012 - 10:07
а это не рецепт... это способ жарки печенки. всяко лучше, чем "жарить 5 минут на сковороде".
#6
Kkaterina
-
- Старожилы
- 19 856 сообщений
дитЁ наивное
Отправлено 09 апреля 2012 - 06:20
Есть мнение, что снимать печенку нужно, когда на срезе она ещё розоватая. Лук на сковородку идет первым.
В конце можно чуть бренди добавить и позже сливки. Почти сразу в блендер, только с жидкостью не переборщить.
В конце можно чуть бренди добавить и позже сливки. Почти сразу в блендер, только с жидкостью не переборщить.
Сообщение отредактировал Kkaterina: 09 апреля 2012 - 06:22
#7
Raia wa Urusi
-
- Пoльзователи
- 3 828 сообщений
Забанен до 17.04.2013
Отправлено 09 апреля 2012 - 07:42
она и будет розоватой.... просто без розового сока.
#8
тит
-
- Пользователи
- 2 145 сообщений
Обитатель
Отправлено 09 апреля 2012 - 01:20
а варенное яйцо и сливочное масло?Есть мнение, что снимать печенку нужно, когда на срезе она ещё розоватая. Лук на сковородку идет первым.
В конце можно чуть бренди добавить и позже сливки. Почти сразу в блендер, только с жидкостью не переборщить.
#9
Raia wa Urusi
-
- Пoльзователи
- 3 828 сообщений
Забанен до 17.04.2013
Отправлено 09 апреля 2012 - 04:05
а сливки?
#10
Superclass
-
- Пользователи
- 101 сообщений
Участник
- ГородБрянск
Отправлено 09 апреля 2012 - 04:44
Я не буду проще, и не надо ко мне тянуться.
#11
Jabba
-
- Пользователи
- 33 466 сообщений
Обитатель
Отправлено 09 апреля 2012 - 04:52
Я для паштета печенку все же варю - с перчиком, с лавровым листом, ну и пряности по вкусу кому как нравится (я, скажем, гвоздику люблю, шафран и мускатный орех).
Хотя не факт, что жареная хуже - просто почему-то привык.
Также добавляю жареный лук, коньяк, сливочное масло (важно чтобы мягкое было), а еще вареную морковку (или обжаренную с луком). Вареные яйца - когда как, по-моему, и с ними хорошо, и без них
Хотя не факт, что жареная хуже - просто почему-то привык.
Также добавляю жареный лук, коньяк, сливочное масло (важно чтобы мягкое было), а еще вареную морковку (или обжаренную с луком). Вареные яйца - когда как, по-моему, и с ними хорошо, и без них
"Если я что-нибудь говорю, значит, это правильно. Спорить со мной никому не советую, все равно он останется в дураках, потому что я всякого переспорю". (с) Даниил Иванович Хармс
#12
клеопатрочка
-
- Пользователи
-
- 19 сообщений
Пользователь
Отправлено 09 апреля 2012 - 07:32
А не остро получается?
#13
Olga*
-
- Пользователи
- 3 454 сообщений
Обитатель
Отправлено 09 апреля 2012 - 07:33
А я торт печёночный очень люблю - блинчиков штук 5-7 прослоить жареным луком с морковкой, чередуя варёными яйцами с майонезом. Прижать сверху тарелкой, в холодильник на полчасика - и готова закусь)
#14
Raia wa Urusi
-
- Пoльзователи
- 3 828 сообщений
Забанен до 17.04.2013
Отправлено 27 апреля 2012 - 07:44
А я торт печёночный очень люблю - блинчиков штук 5-7 прослоить жареным луком с морковкой, чередуя варёными яйцами с майонезом. Прижать сверху тарелкой, в холодильник на полчасика - и готова закусь)
а где тут печенка?
#15
agent
-
- Пoльзователи
- 8 406 сообщений
Обитатель
Отправлено 27 апреля 2012 - 07:48
блинчики из печени..А я торт печёночный очень люблю - блинчиков штук 5-7 прослоить жареным луком с морковкой, чередуя варёными яйцами с майонезом. Прижать сверху тарелкой, в холодильник на полчасика - и готова закусь)
а где тут печенка?
Я мненью вашему вращенье придавал, и осью был мой детородный орган
#16
Olga*
-
- Пользователи
- 3 454 сообщений
Обитатель
Отправлено 27 апреля 2012 - 08:07
Ой, как–то не обратила внимания))) так вот, эти самые "блинчики" как раз из печёночного фарша, т.е. по сути – большие печёночные котлеты.
Именно! Печеночный фарш, соль, перец, специи по вкусу, яйца, а вместо муки – манка, так нежнее. И дать постоять в холодильнике минут 15, чтоб манка набухла. А потом жарить блинчики.блинчики из печени..
#17
elit
-
- Пользователи
- 6 360 сообщений
ultravoice
Отправлено 27 апреля 2012 - 08:20
а еще порезать мелко несколько луковиц и добавить в печеночный фарш.
Perfecto fluoro
#18
Muza-mr
-
- Пользователи
- 6 091 сообщений
Обитатель
Отправлено 27 апреля 2012 - 08:23
А у меня название темы с Эссенциале Форте Н ассоциируется))))
#19
elit
-
- Пользователи
- 6 360 сообщений
ultravoice
Отправлено 27 апреля 2012 - 08:24
у кого что болит
Perfecto fluoro
#20
Raia wa Urusi
-
- Пoльзователи
- 3 828 сообщений
Забанен до 17.04.2013
Отправлено 27 апреля 2012 - 08:40
А у меня название темы с Эссенциале Форте Н ассоциируется))))
говорят берлитион получше будет...
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей
